Knoblauch, der mit Zwiebeln und Lauch verwandt ist, enthält starke sekundäre Pflanzenstoffe und Nährstoffe, die bei der Bekämpfung von Krankheiten helfen. Untersuchungen zeigen, dass Knoblauch potenzielle Vorteile gegen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs hat. Das Rösten ist eine übliche Zubereitungsmethode für Knoblauch, die diesem ansonsten scharfen Essen einen süßen Geschmack verleiht.
Nährstoffe
Eine Knoblauchzehe mit einem Gewicht von ca. 3 g enthält ca. 3 Prozent der täglichen Empfehlung für Mangan. Mangan wird in Enzyme eingebaut und wirkt auch als primäres Antioxidans in den Mitochondrien von Zellen. Knoblauch enthält auch Vitamin C, einen weiteren antioxidativen Nährstoff, der auch beim Aufbau des Strukturgewebes von Blutgefäßen, Bändern, Sehnen und Knochen hilft. Das Spurenelement Selen, das auch in Knoblauch enthalten ist, wirkt in der Aktivität einer Vielzahl verschiedener Enzyme. Knoblauch kann den Körper auch dazu bringen, Eisen und Zink besser zu nutzen, wenn er mit Lebensmitteln konsumiert wird, die diese Mineralien enthalten, erklärt ein Artikel aus dem Jahr 2010 im "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Phytochemikalien
Knoblauch enthält Schwefelverbindungen, die für seinen charakteristischen Geruch verantwortlich sind und auch gesundheitliche Vorteile bieten können. Die Schwefelverbindungen in Knoblauch wirken als Antioxidantien und fördern auch die Bildung eines anderen Antioxidans namens Glutathion, das vom Körper produziert wird. Eine weitere Funktion der Schwefelverbindungen in Knoblauch ist die antimikrobielle Aktivität. Knoblauch kann Bakterien, Viren und Pilze abtöten, einschließlich H. pylori, der mit Magengeschwüren verbundenen Bakterien. Neben den Schwefelverbindungen enthält Knoblauch auch Flavonoide wie Quercetin, Luteolin und Kaempferol, die als Antioxidantien wirken.
Vorbereitung
Wenn Sie die Seite des Knoblauchs leicht zerdrücken und 10 Minuten stehen lassen, bevor Sie ihn 30 bis 40 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit rösten, können Sie mehr der nützlichen Schwefelverbindungen freisetzen. Das Zerkleinern von Knoblauch verursacht eine enzymatische Reaktion, die die Verbindung Allicin erzeugt. Da das Kochen von Knoblauch einige der gesunden schwefelhaltigen Verbindungen zerstören kann, ist das vorherige Zerkleinern eine Methode, um viele der gesundheitlichen Vorteile beizubehalten.
Herz-Kreislauf-Gesundheit
Gerösteter Knoblauch kann helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, da nur wenige Studien am Menschen abgeschlossen wurden. Nach Angaben des Linus Pauling Institute kann Knoblauch die Cholesterinproduktion beeinflussen, indem er die Cholesterinsynthese in der Leber hemmt. Knoblauch hat auch entzündungshemmende Eigenschaften und reduziert die Blutgerinnung.
Krebsvorsorge
Der Verzehr von geröstetem Knoblauch kann einen gewissen Schutz gegen Krebs bieten. Abgesehen von den im Knoblauch enthaltenen Antioxidantien wirken die darin enthaltenen Schwefelverbindungen auch direkt auf Karzinogene und Toxine und helfen dem Körper, diese zu entfernen, bevor sie Schäden verursachen können. Darüber hinaus induzieren diese Verbindungen in Zellkulturversuchen und Tiermodellen die Selbstzerstörung von Krebszellen, einen Prozess namens Apoptose, erklärt das Linus Pauling Institute.
