Die taoistische Ernährung basiert auf dem Verzehr von lokal angebauten Bio-Produkten in der Saison, wenn möglich, und der Vermeidung von sauren Lebensmitteln, künstlichen Lebensmittelzusatzstoffen, stark verarbeiteten Lebensmitteln und schwer verdaulichen Lebensmitteln. Der Schwerpunkt liegt auf Vollkornprodukten, Obst, Gemüse, Samen, Nüssen, Sojaprodukten und warmen, gekochten Lebensmitteln. Zu den nach Möglichkeit zu vermeidenden Lebensmitteln gehören rotes Fleisch, raffinierte Lebensmittel, tropische Früchte, Milchprodukte, Zucker, starke Gewürze und kalte Lebensmittel.
Schwerpunkt auf Vollkornprodukten
Die taoistische Ernährung besteht aus 50 bis 70 Prozent Vollkornprodukten, 20 bis 30 Prozent Gemüse und 5 bis 10 Prozent tierischen oder Bohnenprodukten, so Großmeister Mantak Chia, Gründer von Universal Healing Tao. Produkte, die wenig oder keinen Nährwert enthalten, wie raffinierte Weißmehlprodukte und Zucker, werden vermieden. Die Süße, die notwendig ist, um mit den anderen vier Geschmacksrichtungen zu harmonieren - salzig, sauer, bitter und scharf -, wird aus dem süßen Geschmack der Körner gewonnen, der die Verdauung verbessert und Energie nach innen sammelt, so Shashi, ein Universal Healing Tao Instructor. Brauner Reis in der taoistischen Ernährung ist jedoch weder für Kinder noch für ältere Menschen gedacht, die ihn nicht verdauen können, noch für fortgeschrittene Qigong-Praktizierende, die zu viel Qi-Energie haben, um Getreide zu essen, so Qigong-Meister Qinyin.
Vor Ort angebautes Obst und Gemüse
Bio-Obst aus lokalem Anbau und saisonales Gemüse sind wichtige Bestandteile einer taoistischen Ernährung. Bevorzugt werden Pflaumen sowie Kohl- und Wurzelgemüse wie Rüben, Zuckerrüben und Rüben, die der Ernährung Süße verleihen. Tropische Früchte mit Ausnahme von Papaya werden vermieden, da sie als zu sauer gelten. Die meisten anderen Obst- und Gemüsesorten werden wegen der darin enthaltenen Antioxidantien geschätzt, von denen Taoisten glauben, dass sie die Verbrennungsrate in den Zellen auf eine optimale mittlere Verbrennungsrate verlangsamen. Da angenommen wird, dass zu viele Obst- und Gemüsesorten täglich die Verbrennungsrate erhöhen, sind sie auf 20 bis 30 Prozent des täglichen Menüs beschränkt. Ananas, Grapefruit und Orangen sollten laut Mantak Chia die meisten Mahlzeiten begleiten, da sie die Verdauung unterstützen.
Gedämpft und gebraten
Lebensmittel in der taoistischen Ernährung werden durch Dämpfen gekocht oder unter Rühren mit Mais, Distel oder Sojaöl gebraten und müssen knusprig bleiben. Olivenöl gilt als zu schwer zum Kochen, wird aber in Salaten verwendet. Mit Ausnahme von Salaten werden warm gekochte und warm servierte Speisen wie Suppen, Aufläufe und Eintöpfe kalten oder rohen Speisen und Getränken vorgezogen.
Vermeiden schwer verdaulicher Lebensmittel
Milchprodukte, Käse, rotes Fleisch, die alle gesättigte Fettsäuren und Zitrusfrüchte enthalten, gelten als schwer verdaulich und werden vermieden. Gelegentlich wird gedämpftes weißes Fleisch und Fisch gegessen, es werden jedoch rein vegetarische Gerichte empfohlen. Es wird angenommen, dass Käse und süße Desserts die Energiezirkulation im Körper verlangsamen und ihn klebrig und unklar machen. Gewürze werden selten verwendet, da sie ebenfalls als schwer verdaulich gelten. Mit Hühnerknochen hergestellte Brühe wird laut Mantak Chia anstelle von Milch an Babys verabreicht, und Suppen aus grüner Blattgemüsesuppe und Seetang werden beim Kochen durch Milch ersetzt.
