Eine dicke Scheibe eines mittig geschnittenen Rinderschenkelsteaks sieht bemerkenswert aus wie ein gut marmoriertes Steak und wird in Einzelhandelsgeschäften oft als Schaftsteak bezeichnet. Sie sind zu hart zum Grillen, aber wie Chuck Steaks sind sie ideal zum Schmoren.
Der lange, langsame Garprozess macht die zähen Muskelfasern und das Bindegewebe weich und hinterlässt eine zarte Fleischgabel mit einer üppigen Textur. Die Schenkel machen auch ihre eigene Sauce, indem sie ihre Kochflüssigkeiten mit einem intensiv fleischigen Geschmack aufgießen.
Das Zubereiten eines Rindfleischschenkelrezepts in einem Slow Cooker oder Ofen erfordert Stunden zum Kochen, aber nur wenige Minuten praktische Vorbereitung. Unabhängig von Ihrer Kochmethode kochen Sie Ihr Rindfleisch, bis die Innentemperatur mindestens 145 Grad Fahrenheit beträgt - die minimale sichere Innentemperatur für Rindfleisch gemäß dem USDA Food Safety and Inspection Service.
Beef Shank Steak: Ofenmethode
Schritt 1: Vorheizen und anbraten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Wischen Sie die Schaftsteaks mit einem sauberen Papiertuch ab, um Knochenfragmente zu entfernen, und braten Sie sie dann jeweils ein oder zwei Mal in einer heißen Pfanne an.
Schritt 2: Fügen Sie Ihr Gemüse hinzu
Übertragen Sie die Schenkel in eine tiefe Auflaufform oder einen holländischen Ofen. Fügen Sie nach Belieben grob gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomaten oder andere aromatische Zutaten hinzu.
Schritt 3: Flüssigkeit hinzufügen und backen
Gießen Sie genügend Rinderbrühe oder andere Flüssigkeit ein, um die untere Hälfte der Schenkel einzutauchen. Decken Sie die Auflaufform oder den holländischen Ofen ab und schieben Sie sie auf den mittleren Rost Ihres Ofens.
Schritt 4: Bis zum Ausschneiden köcheln lassen
Kochen Sie das Rindfleisch langsam in Ihrem Ofen, bis Sie leicht eine Gabel in die Schenkel schieben können, und drehen Sie mit minimalem Aufwand einen Schluck zartes Rindfleisch ab. Je nachdem, wie dick Ihre Schaftsteaks geschnitten wurden, kann dies 2 1/2 bis 4 Stunden dauern.
Schritt 5: Fleisch entfernen und abseihen
Nehmen Sie die Schenkel mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel oder Servierplatte und geben Sie die Kochflüssigkeiten in einen schmalen Messbecher.
Schöpfen Sie das Fett ab, das an die Oberfläche steigt, erhitzen Sie die Säfte in einem Topf und verdicken Sie sie, um eine Sauce zu erhalten. Servieren Sie die Sauce und die Schenkel mit Ihren Lieblingsbeilagen.
Lagern Sie Reste bei 40 Grad Fahrenheit und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Verwerfen Sie Rindfleisch, das länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur war, wie vom USDA empfohlen.
Probieren Sie die Slow Cooker-Methode aus
Schritt 1: Gemüse schichten, dann Fleisch
Den Boden Ihres Slow Cookers nach Belieben mit einer Handvoll grob gehackter Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie oder anderen aromatischen Zutaten auslegen.
Braten Sie Ihre Schaftsteaks in einer heißen Pfanne an und legen Sie sie gleichmäßig auf das Gemüse.
Versuchen Sie nicht, Ihr Rindfleisch in Ihrem Slow Cooker aus gefrorenem Zustand zu kochen. Dies könnte den Heizprozess verzögern und das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erhöhen, so die Erweiterung der University of Minnesota.
Schritt 2: Kochflüssigkeit hinzufügen
1 bis 2 Tassen Rinderbrühe oder andere Kochflüssigkeit einfüllen. Ihr Slow Cooker verliert durch Verdunstung weniger Feuchtigkeit, sodass Sie nicht so viel Brühe verwenden müssen wie im Ofen.
Schritt 3: Kochen (und geduldig sein)
Decken Sie den Topf ab und schließen Sie ihn an. Kochen Sie die Schenkel drei bis vier Stunden bei hoher Einstellung oder fünf bis sechs Stunden bei niedriger Einstellung. Die Schenkel sind fertig, wenn Sie leicht eine Gabel in das zarte Fleisch schieben können.
Schritt 4: Fleisch und Gemüse entfernen
Übertragen Sie die Schenkel mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel oder Servierplatte, und geben Sie die Kochsäfte ab, um die Aromen zu entfernen. Schöpfen Sie überschüssiges Fett ab, gießen Sie die Flüssigkeiten in einen kleinen Topf und verdicken Sie sie, um Ihre Sauce zuzubereiten.
Schritt 5: Servieren und genießen
Servieren Sie die Sauce mit Ihren geschmorten Schenkeln und genießen Sie sie mit einer Auswahl an Beilagen.
Probieren Sie diese Tipps aus
Das Bräunen Ihrer Rindfleischschenkel ist ein optionaler Schritt, der jedoch den reichen, fleischigen Geschmack verstärkt. Nach dem Kochen können die Schenkel mit einer Gabel oder Ihren Fingern zerkleinert und als Füllung für Ravioli oder andere Nudeln verwendet werden. Alternativ können Sie die Sauce eindicken und gekochtes Gemüse für einen reichhaltigen und herzhaften Eintopf hinzufügen.
Obwohl Rinderbrühe die natürlichste Wahl für Kochflüssigkeiten ist, gibt es viele andere Alternativen. Tomatensaft oder Tomatensauce, zubereitete Rindfleischsauce, Barbecue-Sauce, Rotwein, dunkles Bier und sogar Wasser sind alle geeignete Optionen.
Andere langsame Kochtechniken eignen sich auch zur Verwendung mit Schäften. Zum Beispiel könnten die Schenkel für eine ähnliche Zeitdauer bei 275 Grad Fahrenheit ohne die Verwendung einer Schmorflüssigkeit gebacken werden. Der Schlüssel besteht darin, das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei einer Innentemperatur von 180 Grad Fahrenheit oder höher zu halten, damit das zähe Bindegewebe schmilzt und reichhaltige, feuchte Gelatine bildet.
