Muscheln sind Schalentiere, die Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B-12 enthalten. Sie können Muscheln roh, gedämpft, gekocht oder gebraten als Vorspeise oder Vorspeise essen. Egal wie Sie sie zubereiten, Sie sollten immer mit frischen Muscheln beginnen. Muscheln, die sich während des Kochens nicht öffnen oder die Chips oder Risse auf der Schale haben, können tot sein. Das Fleisch toter Muscheln verschlechtert sich und erhöht das Risiko einer Kontamination mit Mikroorganismen, einer Lebensmittelvergiftung, Infektionskrankheiten und anderen gesundheitlichen Problemen.
Wasserverunreinigung
Muscheln, die aus kontaminierten Wasserquellen geerntet wurden, bergen ein erhöhtes Risiko für Infektionen und chemische Vergiftungen. Untersuchungen von Wissenschaftlern des US-amerikanischen Fisch- und Wildtierdienstes in Raleigh, North Carolina, die im Oktober 2007 in "Environment, Toxicology and Chemistry" veröffentlicht wurden, zeigen, dass kontaminiertes Wasser mit hohem Kupfer-, Chlor- und Ammoniakgehalt in drei Abflüssen gefunden wurde, die Süßwassermuscheln betreffen in North Carolina. Der Verschmutzungsgrad variiert je nach Entwässerung und Standort. Wenn Sie die Muschelquelle vor dem Kauf kennen, können Sie das Risiko potenzieller Gesundheitsprobleme verringern.
Schwermetallkontamination
Der Verzehr von mit Schwermetallen wie Quecksilber, Cadmium oder Blei kontaminierten Muscheln kann das Risiko für neurologische Schäden und Geburtsfehler erhöhen. Untersuchungen von Wissenschaftlern des Instituto Espanol de Oceanografia in Murcia, Spanien, die im Mai 2011 im "Journal of Environmental Monitoring" veröffentlicht wurden, ergaben signifikante Unterschiede in der Schwermetallkonzentration in Muscheln entlang der Küstengewässer im westlichen Mittelmeer. Die Wissenschaftler berichten, dass das Abfließen von Wasser, das Landmineralien und Chemikalien aus industriellen Aktivitäten enthält, die Schwermetallkonzentrationen in den Gewässern beeinflusst.
Adenovirus-Infektion
Muscheln können Adenoviren enthalten und das Infektionsrisiko erhöhen. Adenoviren verursachen Magen-Darm-, Blasen- und Atemwegsinfektionen, die zu Durchfall, Hautausschlag und Lungenentzündung führen können. Forschungen von Wissenschaftlern der Königlich Schwedischen Akademie der Wissenschaften in Fiskebackskil, Schweden, die im Februar 2007 im "International Journal of Food Microbiology" veröffentlicht wurden, ergaben hohe Raten von mit Adenovirus kontaminierten Miesmuscheln. Die Wissenschaftler schließen daraus, dass die sehr variable Rate und das sporadische Auftreten von akkumulierten Viren ein wesentlicher Faktor für die Lebensmittelsicherheit ist.
Parasiten
Cryptosporidium parvum-Oozysten sind Parasiten, die den Magen-Darm-Trakt infizieren. Forschungen von Wissenschaftlern der Universität Complutense in Madrid, Spanien, die im Mai 2000 in "Applied and Environmental Microbiology" veröffentlicht wurden, entdeckten infektiöse Cryptosporidium parvum-Oozysten in Muscheln aus einer Muschel produzierenden Region im Atlantik im Nordwesten Spaniens. Die Wissenschaftler schließen daraus, dass Muscheln als Reservoir für die Infektion mit Cryptosporidium parvum-Oozysten beim Menschen fungieren. Eine Infektion mit diesen Parasiten kann eine Langzeitbehandlung erfordern.
