Sie haben wahrscheinlich in Ihrem Chemieunterricht an der High School etwas über die pH-Skala gelernt. Was wie Informationen aussah, die Sie damals nie verwenden würden, ist tatsächlich relevant, wenn es um einen alkalischen Diätplan und die Liste der alkalischen Gemüsesorten geht, an die Sie sich halten sollten.
Um die Alkalität in bestimmten Lebensmitteln zu verstehen, müssen Sie mit der folgenden pH-Skala vertraut sein:
- Säure: 0, 0 bis 6, 9
- Neutral: 7.0
- Alkalisch (basisch): 7, 1 bis 14, 0
Der pH-Wert in Ihrem Körper beeinflusst verschiedene Körperfunktionen. Zum Beispiel ist der Magen stark sauer, was notwendig ist, um Nahrung abzubauen und zu verdauen. Andererseits befindet sich das Blut leicht über dem neutralen Wert und neigt zur Alkalität. Der pH-Wert dieser Systeme ist streng reguliert und kann nicht geändert werden.
Einige Menschen halten sich wegen der vorgeschlagenen gesundheitlichen Vorteile und des verringerten Krankheitsrisikos an alkalisches Obst und Gemüse. Glücklicherweise ist die Liste der alkalischen Gemüsesorten umfangreich, aber die Beweise sind gemischt. Der pH-Wert von Lebensmitteln ändert den pH-Wert des Körpers nicht und sollte ihn auch nicht ändern, obwohl er den pH-Wert des Urins verändern kann. Ob die Alkalität von Gemüse vorteilhaft ist, ist ungewiss, obwohl es sicher ist, dass Gemüse bewährte Quellen für nützliche Nährstoffe sind.
Niedrig gegen hochalkalisches Gemüse
Alkalisches Obst und Gemüse hat natürlich einen höheren pH-Wert. Einige sind jedoch alkalischer als andere. Es gibt niedrigalkalisches Gemüse und hochalkalisches Gemüse. Das meiste Gemüse ist zumindest leicht alkalisch.
Um festzustellen, ob Gemüse sauer, neutral oder in unterschiedlichem Maße alkalisch ist, müssen sie auf ihre potenzielle Nierensäurebelastung getestet werden. Dies wird auch als PRAL-Score bezeichnet und zeigt den Säuregehalt eines Lebensmittels an.
In einer im Juli 1995 im Journal der American Dietetic Association veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass PRAL-Werte den pH-Wert des Urins beeinflussen. Diese Studie war die erste ihrer Art und erklärt, warum Menschen, die den alkalischen Diätplan befolgen, ihren Urin auf pH-Streifen testen.
Um es auf die Liste der hochalkalischen Gemüsesorten zu schaffen, muss ein Gemüse einen sehr niedrigen PRAL-Wert haben. Diese Werte gehen ins Negative, wobei einige Gemüsesorten - wie Spinat - nur einen negativen Wert von 16 haben.
Sind alkalische Gemüse vorteilhaft?
Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Der alkalische Diätplan sieht jedoch vor, dass hochalkalisches Gemüse saurem oder niedrigalkalischem Gemüse überlegen ist.
Der alkalische Trend geht auf das 19. Jahrhundert zurück und es wurde angenommen, dass bestimmte Lebensmittel "Asche" oder Stoffwechselabfälle hinterlassen. Nach dieser Theorie sollten stark alkalische Lebensmittel diesen Abfall entfernen und gleichzeitig die allgemeine Gesundheit fördern. Heute hoffen Anhänger der alkalischen Ernährung, sich vor Diabetes, Herzerkrankungen, Krebs und anderen Krankheiten zu schützen.
Es gibt nur sehr wenige wissenschaftliche Beweise, die diese Behauptungen stützen. Das American Institute for Cancer Research erkennt an, dass saure Lebensmittel Krebs in einem isolierten Labor fördern können, aber diese Behauptung wird im menschlichen Körper nicht unterstützt. Sie empfehlen nicht, nur alkalische Lebensmittel zu konsumieren, sondern eine Vielzahl von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Getreide zu verwenden.
Die gesundheitlichen Vorteile von hochalkalischem Gemüse können auf den Nährstoffgehalt anstelle des pH-Werts zurückzuführen sein. Eine im Journal of Environmental and Public Health veröffentlichte Studie vom Oktober 2012 kam zu dem Schluss, dass die alkalische Ernährung die Knochengesundheit verbessern und die Bedingungen chronischer Krankheiten aufgrund der erhöhten Aufnahme von Obst und Gemüse verbessern kann.
Eine alkalischere Ernährung kann laut einer im Journal of Renal Nutrition veröffentlichten Studie vom Mai 2017 auch Patienten mit Nierenerkrankungen aufgrund eines höheren Gemüsekonsums helfen.
Kreuzblütler sind alkalisch
Die meisten Gemüse, einschließlich Kreuzblütler, sind alkalisch. Einige Kreuzblütler sind leicht alkalisch, wie Blumenkohl, Rosenkohl und Kohl. Brokkoli und Radieschen sind auf der Alkalitätsskala höher.
Es gibt Spekulationen, dass diese stark alkalischen Gemüse dazu beitragen, die Bildung von Nierensteinen zu reduzieren und den Kalziummangel zu bekämpfen. Eine Erhöhung der Brokkoli-Aufnahme kann bei diesen beiden gesundheitlichen Problemen hilfreich sein.
Laut der Mayo-Klinik kann Kreuzblütler wie Brokkoli und Kohl Ihren Kalziumspiegel steigern. Es ist auch wichtig, genügend kalziumreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, um Nierensteinen zu helfen.
Alkalische Blattgemüse
Dunkles Blattgemüse steht ganz oben auf der Liste der alkalischen Gemüsesorten. Spinat ist eines der alkalischsten Lebensmittel, während andere Blattgemüse dicht dahinter folgen: Grünkohl, Rucola, Kohlgrün, Senfgrün, Rübengrün und Brunnenkresse sind nur einige davon.
Behauptungen der Krebsprävention tragen zur Popularität des hochalkalischen Ernährungsplans bei, und Blattgemüse steht im Vordergrund dieser vorgeschlagenen Vorteile. Blattgemüse ist reich an Antioxidantien, die als Carotinoide bezeichnet werden, insbesondere Lutein und Zeaxanthin.
Eine in Nutrients veröffentlichte Studie vom Februar 2014 ergab, dass diese Antioxidantien das Risiko bestimmter Krebsarten wie Lunge, Prostata und Rachen verringern können. Es sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Hochalkalisches Wurzelgemüse
Wurzelgemüse wie Zwiebeln und Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Ernährung. Diese Wurzeln sind neben Chicorée, Rüben und Pastinaken auch stark alkalisch.
Ein Merkmal, das hochalkalisches Wurzelgemüse aufweist, ist sein Polyphenolgehalt. Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die dafür bekannt sind, antioxidative, entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften zu haben. In einer in Nutrients veröffentlichten Studie vom September 2016 stellten Forscher fest, dass Nahrungspolyphenole mit einem verringerten Brustkrebsrisiko verbunden sind. Sie empfehlen fünf Portionen Obst und Gemüse, die von Natur aus alkalisch sind, pro Tag als Teil einer gesunden Ernährung, die der mediterranen Ernährung ähnelt.
Eine im November 2010 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie identifizierte die 100 reichsten Quellen für Nahrungspolyphenole. Sechzehn davon waren Gemüse, und fünf davon sind alkalisches Wurzelgemüse: Chicorée, Zwiebeln, Schalotten, Kartoffeln und Karotten.
Anderes hochalkalisches Gemüse
Das verbleibende hochalkalische Gemüse umfasst Sellerie, Gurke, Auberginen, Pilze und Paprika. Aufgrund ihrer hohen Alkalität können einige dieser Gemüsesorten mit der Vorbeugung von Muskelschwund in Verbindung gebracht werden.
Eine im Juni 2013 in Osteoporosis International veröffentlichte Studie fand einen signifikanten positiven Zusammenhang zwischen einem alkalischen Diätplan und dem Muskelmassenindex. Sie stellten fest, dass der Verzehr von Gemüse mit hohem Kalium- und Magnesiumgehalt ein Faktor ist.
Hochalkalisches Gemüse wie Sellerie, Gurken und Pilze enthält von Natur aus viel Kalium, und Blattgemüse liefert Magnesium. Pilze sind laut USDA die achthöchste Kaliumquelle. USDA-Daten liefern auch Spinat als Hauptquelle für Magnesium.
Essen Sie alkalische Früchte und Gemüse
Es ist unklar, ob alkalisches Obst und Gemüse ausschließlich aufgrund ihres pH-Wertes vorteilhaft ist. Ihre gesundheitlichen Vorteile wurden jedoch durch andere Faktoren wie Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Polyphenole bestätigt.
Viele hochalkalische Gemüse haben nachweisliche gesundheitliche Vorteile - wie die Vorbeugung von Nierensteinen, einigen Krebsarten und Muskelschwund -, aber diese Vorteile werden nicht ausschließlich auf die Alkalitätswerte zurückgeführt.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die Beziehung zwischen Alkalität und Gesundheit zu bestätigen. Wissenschaftliche Erkenntnisse deuten jedoch darauf hin, dass im Rahmen einer gesunden Ernährung unabhängig vom pH-Wert mehr Gemüse konsumiert wird.
