Der größte Teil des Gewichts eines Salatkopfes - laut caloriefacts.org fast 95 Prozent - stammt aus Wasser, der Rest hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Kopfsalat enthält auch nominelle Mengen an Protein und Fett, obwohl diese Nährstoffgehalte so gering sind, dass sie nicht viel zu Ihrer Ernährung beitragen. Selbst die kleinste Menge der Nährstoffe eines Lebensmittels wird jedoch verdaut. Dabei werden die Lebensmittel nach dem Verzehr in kleine, resorbierbare Stücke zerlegt.
Protein
Protein macht weniger als 2 Prozent des Gewichts von grünem Blattsalat aus. Wenn Sie Salat konsumieren, beginnt der Verdauungsprozess für seinen Proteingehalt in Ihrem Magen. Hier entfaltet der hohe Säuregehalt Ihrer Magensäfte die Proteinstruktur, und ein Enzym namens Pepsin beginnt, die Proteinmoleküle in kleinere Fragmente zu zerlegen, die als Peptide bekannt sind. Während die Peptide in Ihren Dünndarm gelangen, treffen sie auf Verdauungsenzyme, die sowohl aus Ihrer Bauchspeicheldrüse als auch aus den Wänden Ihres Dünndarms ausgeschieden werden. Diese Enzyme bauen die Peptide weiterhin in ihre einzelnen Aminosäuren ab. An diesem Punkt stoppt der Verdauungsprozess und der Prozess, in dem Ihr Dünndarm die Aminosäuren absorbiert, beginnt.
Kohlenhydrat
Kohlenhydrate sind nach Wasser der am häufigsten vorkommende Nährstoff in grünem Blattsalat, obwohl sie weniger als 3 Prozent des Salatgewichts ausmachen. Etwa die Hälfte des Kohlenhydrats des Salats liegt in Form von Ballaststoffen vor. Während Sie Salat kauen, beginnen Speichelenzyme damit, seine verdaulichen Kohlenhydrate in kleinere Zuckereinheiten zu zerlegen. Dieser Prozess wird mit Hilfe von Pankreasenzymen fortgesetzt, sobald die teilweise verdauten Salatkohlenhydrate Ihren Dünndarm erreichen. Wenn die Kohlenhydrate vollständig zu Glukosemolekülen verdaut sind, nimmt Ihr Dünndarm die Glukose auf. Der unverdauliche Faseranteil des Salats setzt sich in Ihrem Dickdarm fort, wo Sie ihn schließlich in Ihren Kot ausscheiden.
Fett
Fett ist der am wenigsten vorkommende Makronährstoff in grünem Blattsalat und macht weniger als 1 Gewichtsprozent aus. Die geringe Menge an Fett gelangt in Ihren Dünndarm, wo ein bestimmtes Verdauungsenzym, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird, das Triglycerid oder Fettmolekül in seine Bestandteile Fettsäuren und Glycerin zerlegt. Ihr Dünndarm nimmt dann die Fettsäuren und das Glycerin auf und transportiert sie in Ihren Blutkreislauf.
Wasser, Vitamine und Mineralien
Grüner Blattsalat enthält neben geringen Mengen an Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett auch Wasser, Vitamine und Mineralien. Diese Nährstoffe werden jedoch nicht verdaut, da sie in ihrem bestehenden Zustand aufgenommen werden können. Wasser gelangt zur Absorption in Ihren Dickdarm, während Vitamine und Mineralien zur Absorption in Ihrem Dünndarm auf andere verdaute Lebensmittel übertragen werden.
