Nitrate sind vielleicht für ihre Anwesenheit in verarbeitetem Fleisch bekannt, aber Sie erhalten wahrscheinlich mehr Nitrate aus Gemüse als aus dem Verzehr von Speck oder Bologna. Sie können die Menge an Nitraten verringern, wenn Sie Gemüse kochen, aber es hängt davon ab, wie Sie es kochen. Das Aufwärmen von Gemüse hat jedoch nur geringe Auswirkungen auf den Nitratgehalt.
Nitrate
Eine Mischung aus Stickstoff und Sauerstoff, Nitrat, kommt in Mineralien, Boden, Grundwasser und der Atmosphäre vor. Nitrat ist nicht schädlich, aber der Körper wandelt Nitrat in Nitrit um, und Nitrit kann gesundheitliche Probleme verursachen. Der Stickstoff in Nitrat hilft den Pflanzen beim Wachstum, so dass sie ihn normalerweise aus dem Boden aufnehmen. Er ist ein häufiger Bestandteil von Düngemitteln. Dies bedeutet, dass Gemüse von Natur aus Nitrat enthält. Die typische amerikanische Ernährung liefert nach Angaben des New Hampshire Department of Environmental Services etwa 75 bis 100 Milligramm Nitrate pro Tag. Die Weltgesundheitsorganisation stellte fest, dass die akzeptable tägliche Aufnahme für einen 130-Pfund-Erwachsenen 222 Milligramm beträgt.
Nitrate in Gemüse
Wirkung des Kochens
Die Methode zum Kochen von Gemüse wirkt sich auf die Menge an Nitrat aus, die sie behalten, aber der Effekt des Wiedererhitzens ist minimal, da das Erwärmen von Gemüse nicht lange dauert. Nitrate werden beim Kochen aus dem Gemüse ausgelaugt. Je länger sie gekocht sind, desto mehr Nitrate verlieren Sie. Wenn Sie jedoch Gemüse kochen, verlieren Sie auch gesunde Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt. Kochmethoden wie Dämpfen, Braten und Braten stellen sicher, dass Gemüse Nährstoffe, einschließlich Nitrate, behält. Für die meisten Menschen sollte dies keine übermäßige Menge an Nitraten sein, da die durchschnittliche Ernährung weniger als die Hälfte der für einen 130-Pfund-Erwachsenen empfohlenen maximalen Aufnahme enthält. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Nitrataufnahme haben, ob Sie zu viel konsumieren oder sich auf Ihre Gesundheit auswirken, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Überlegungen
Nitrat entspannt die Blutgefäße, daher werden nitrathaltige Medikamente zur Linderung von Brustschmerzen eingesetzt. Nitrat kann auch helfen, den Blutdruck zu senken. Bakterien in Mund und Darm wandeln Nitrat jedoch in Nitrit um, und Nitrit interagiert mit anderen Substanzen im Körper, um krebserregende Verbindungen zu bilden. Nitrit beeinträchtigt auch die Fähigkeit des Hämoglobins, lebenserhaltenden Sauerstoff zu transportieren. Dies ist kein Problem für Erwachsene, aber das unreife Verdauungssystem von Säuglingen macht sie anfälliger für Nitrit. Wenn Sie Ihre eigene Babynahrung herstellen, vermeiden Sie die Verwendung von Gemüse mit hohem Nitratgehalt oder beschränken Sie die Portionsgröße auf 1 bis 2 Esslöffel pro Fütterung, schlägt die University of Maine Cooperative Extension vor.
