Wenn Sie eine gesundheitsbewusste Entscheidung treffen, kann die Entscheidung für Lebensmittel mit geringerem Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel sicherstellen, dass Sie mehr Energie haben und Ihre Bemühungen zum Abnehmen unterstützen. Der glykämische Index von Roggenbrot ist im Vergleich zu einigen anderen Getreideprodukten zuverlässig moderat.
Was ist der glykämische Index?
Wie die American Academy of Family Physicians erklärt, ist der glykämische Index von Lebensmitteln - allgemein als GI bezeichnet - ein Maß zwischen 0 und 100, das angibt, wie schnell der Kohlenhydratgehalt im Körper abgebaut wird. Lebensmittel mit einem niedrigeren GI werden langsamer verdaut, sodass sie einen weniger signifikanten, allmählicheren Anstieg des Blutzuckers bewirken, während Lebensmittel mit einem höheren GI Ihren Blutzucker sehr schnell ansteigen lassen. Reiner Zucker hat einen GI von 100. Lebensmittel wie Obst, Nüsse, Bohnen, Samen und Gemüse haben tendenziell niedrigere Indizes.
Es gibt einige Aspekte von Lebensmitteln, die den glykämischen Index beeinflussen können. Die American Diabetes Association betont, dass Fett und Ballaststoffe Nährstoffe sind, die die Verdauung verlangsamen und so den glykämischen Index eines Lebensmittels senken. Dies erklärt, warum Obst, obwohl es reich an Zucker ist, aufgrund seines Fasergehalts einen niedrigeren glykämischen Index aufweist.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel beobachten, die Wirkung von Lebensmitteln mit hohem GI verringern können, indem sie sie mit Lebensmitteln mit niedrigem GI kombinieren.
Roggenbrot und glykämischer Index
Was ist also mit Roggenbrot und seinem glykämischen Index? Laut dem Grains & Legumes Nutrition Council enthält Roggenmehl mehr Ballaststoffe als Weizenmehl, obwohl viele Roggenbrote aus einer Kombination von Roggenmehl und Weizenmehl hergestellt werden können. Brot, das vollständig aus Roggenmehl hergestellt wird, wird Pumpernickel genannt, was erklärt, warum Pumpernickelbrot einen niedrigeren glykämischen Index als Roggenbrot hat.
Sowohl die American Academy of Family Physicians als auch die American Diabetes Association führen Roggenbrot als Lebensmittel mit mittlerem GI und einem glykämischen Index zwischen 56 und 69 auf. Der glykämische Index von Pumpernickelbrot ist niedrig, ebenso wie der von Vollkornbrot aus 100 Prozent Steinmehl.
Die Suche nach einem Brot, das einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, hat für Menschen mit Diabetes Priorität, kann Ihnen aber auch beim Abnehmen helfen. In einer kleinen Studie, die im März 2016 in PLOS One veröffentlicht wurde , neigten 19 Personen, die Roggenbrot im Gegensatz zu Weißbrot konsumierten, eher dazu, sich satt zu fühlen, was darauf hindeutet, dass dies dazu beitragen kann, übermäßiges Essen und damit Fettleibigkeit zu verhindern.
Andere Brotsorten
Wenn Sie nach Brot suchen, das gut für Ihren Blutzucker ist, bleiben Sie bei Vollkornoptionen wie Roggen und Pumpernickel. Vermeiden Sie Kartoffelbrot mit einem höheren glykämischen Index.
Auch wenn Kartoffelbrot gesund klingt - es wird schließlich aus Gemüse hergestellt -, listet das USDA Kartoffelbrot als aus raffiniertem Weizenmehl und Zucker hergestellt auf, wobei dehydrierte Kartoffeln in den Zutaten enthalten sind, die 2 Prozent oder weniger des Produkts ausmachen. Wenn Sie sich an die American Diabetes Association wenden, werden Sie feststellen, dass Russet-Kartoffeln und Weißbrot einen hohen glykämischen Index aufweisen.
Wenn Sie den glykämischen Index von Kartoffelbrot mit dem glykämischen Index von Roggenbrot oder dem glykämischen Index von Pumpernickel vergleichen, ist klar, warum es einen solchen Unterschied gibt: Zwei Scheiben Kartoffelbrot enthalten weniger als 1 Gramm Ballaststoffe und etwa 5 Gramm Zucker. Das USDA listet Roggenbrot auf, wenn es aus einer Kombination von Vollkornroggenmehl und Vollkornweizenmehl mit etwas raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird und 4 Gramm Ballaststoffe und nur 2 Gramm Zucker für zwei Scheiben enthält. Pumpernickelbrot enthält 4 Gramm Ballaststoffe und nicht einmal ein halbes Gramm Zucker.
Diese Zahlen geben eine gute Erklärung dafür, warum der glykämische Index von Kartoffelbrot hoch wäre, während der glykämische Index von Roggenbrot mittel und der glykämische Index von Pumpernickelbrot niedrig ist.
