Rump Rinderbraten wird auch als Diamantschliff, Manhattan-Braten, Rundbraten und Bodenrundbraten bezeichnet. Es ist zwar nicht so zart wie einige Rindfleischstücke, hat aber genug Marmor, um entweder zu braten oder zu schmoren. Das Kochen von Rumpfbraten in einem holländischen Ofen hilft, Geschmack und Feuchtigkeit zu bewahren. Das Braten des Rumpfbratens im holländischen Ofen vor dem Braten oder Schmoren hilft dabei, den Geschmack zu entwickeln, indem die Oberfläche des Fleisches karamellisiert wird. Es versiegelt auch die Oberfläche des Fleisches, indem es Proteine festzieht und Feuchtigkeit im Fleisch zur Mitte drückt. Wenn Sie den Braten in einem holländischen Ofen mit dicht schließendem Deckel schmoren, können Sie weniger Flüssigkeit verwenden, damit das Fleisch nicht grau und fadenförmig wird, da es in der Kochflüssigkeit kocht.
Schmoren
Schritt 1
Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Den Rumpfbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Erhitzen Sie das Öl in Ihrem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie den Braten von allen Seiten an und drehen Sie ihn häufig mit einer Zange.
Schritt 4
Zwiebel und Knoblauch um den Braten legen. Fügen Sie das Lorbeerblatt und die Thymianblätter hinzu. Gießen Sie die Rinderbrühe und das Bier über den Rumpfbraten.
Schritt 5
Setzen Sie den Deckel auf den holländischen Ofen und legen Sie den Braten in Ihren Ofen. Zwei bis drei Stunden backen, bis das Fleisch gabelig ist.
Braten
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor. Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Den holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL zugeben. aus Öl. Braten Sie den Braten von allen Seiten an, was ungefähr sechs Minuten dauert. Drehen Sie es häufig mit einer Zange.
Schritt 3
Den holländischen Ofen vom Herd nehmen. Drehen Sie den Braten fett nach oben.
Schritt 4
Kochen Sie den Braten unbedeckt im Ofen, bis die Innentemperatur 140 Grad Fahrenheit beträgt, gemessen mit einem sofort ablesbaren Thermometer, das in den dicksten Teil des Bratens eingesetzt ist. Überprüfen Sie die Temperatur nach einer Stunde Braten. Wie lange der Braten kochen muss, hängt von seiner Form und Größe sowie von der Temperatur des Ofens ab.
Schritt 5
Nehmen Sie den Rumpfbraten aus der Pfanne und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bedeckt mit Folie. Schneiden Sie dünne Scheiben über das Fleischkorn.
Dinge, die du brauchen wirst
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Geschmorter Rumpfbraten
4 lb. Rumpfbraten
Papiertücher
Salz
Pfeffer
Schmortopf
2 EL. Öl
Zange
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel. Thymianblätter
1 Tasse Rinderbrühe
2 Tassen helles Bier
Im Ofen gerösteter Rumpfbraten
4 lb. Rumpfbraten
Schmortopf
2 EL. Öl
Salz
Pfeffer
Sofort ablesbares Thermometer
Servierplatte oder Schneidebrett
Aluminiumfolie
Trinkgeld
Rumpbraten mit frischen Kräutern wie Petersilie, Rosmarin, Thymianblättern oder frischem Lorbeerblatt würzen.
Ersetzen Sie das Bier im geschmorten Rindfleisch durch Rotwein.
Ersetzen Sie Bier durch Tomatenkonserven und deren Saft.
Fügen Sie in der letzten Stunde des Kochens Gemüse wie Karotten, Pilze, Kartoffelwürfel, Zucchini oder anderen Sommerkürbis hinzu.
