Lendenbraten sind vergleichsweise magere, zarte, aromatische und kostengünstige Rindfleischstücke - ein idealer Schnitt für traditionellen Schmorbraten. Da sie zart sind, profitieren sie von Trockenkochmethoden wie Ofenbraten und Grillen. Aufgrund der größeren Größe eines Bratens ist die indirekte Hitze eines Ofens die empfohlene Kochmethode für einen Lendenbraten und nicht die direkte Hitze eines Grills, die schwieriger zu regulieren ist.
Den Braten schneiden und würzen
Schneiden Sie das zähe, silberne Bindegewebe mit einem scharfen, flexiblen Messer wie einem Ausbeinmesser von der Oberfläche des Fleisches ab. Entfernen Sie auch dicke Fettflecken von der Oberfläche. Es ist in Ordnung, dünne oder schmale Fettbänder zu hinterlassen. Den Braten mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Cayennepfeffer, trockenem Senf oder Knoblauchpulver würzen. Legen Sie den Braten auf einen Teller oder eine Pfanne, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und ruhen Sie ihn ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur aus. Fleisch bei Raumtemperatur bräunt effektiver als kaltes Fleisch.
Die Oberfläche bräunen
Geben Sie Olivenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf, der auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorgeheizt ist. Legen Sie den gewürzten Braten in das Öl, um die Oberfläche zu bräunen. Das Bräunen des Bratens verbessert den Geschmack und verhindert Feuchtigkeitsverlust. Drehen Sie den Braten, sobald die Unterseite einen reichen Karamellton hat, und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Seiten gebräunt sind. Verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne oder einen Topf, um die Reinigung zu reduzieren, damit Sie das Fleisch auf dem Herd bräunen und im Ofen braten können, ohne die Pfannen zu wechseln.
Transfer zum Ofen
Falls gewünscht, Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie oder Paprika in die Pfanne geben. Sie können auch eine kleine Menge Wein oder Rinderbrühe einschenken, um den Geschmack zu verbessern und den Boden der Pfanne zu entfetten. Legen Sie den Braten in einen 325-Grad-Fahrenheit-Ofen. Decken Sie das Fleisch nicht ab, während es brät.
Auf eine sichere Temperatur kochen
Die Bratzeit hängt von der Art des Lendenstücks und seiner Größe ab. Ein Tri-Tip-Braten, der ein kleinerer Schnitt ist, kocht in etwa 30 bis 40 Minuten. Andere Lendenbraten kochen normalerweise in 16 bis 21 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bratens mit einem Fleischthermometer, um genau zu bestimmen, wann es fertig ist. Laut dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten müssen Rinderbraten 145 F betragen, um sicher zu essen. Die Umgebungswärme kocht das Fleisch weiter, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, und erhöht die Innentemperatur um fünf bis 10 Grad. Daher können Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn er 135 oder 140 F erreicht, wenn Sie einen mittel-seltenen Braten bevorzugen. Entfernen Sie den Braten, wenn er 150 F für mittleren Gargrad erreicht, oder warten Sie, bis er 160 F ist, wenn Sie möchten, dass es gut gemacht wird. Lebensmittelprofis empfehlen, Lendenbraten zu servieren, wenn er mittelgroß ist.
Den Braten ruhen lassen
Decken Sie den Braten mit Aluminiumfolie ab, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Lassen Sie es fünf bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder servieren. Die Säfte beginnen sich zu verdicken, während das Fleisch ruht. Vermeiden Sie übermäßigen Feuchtigkeitsverlust, wenn Sie in das Fleisch schneiden. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, um eine Soße mit den Tropfen vom Braten zuzubereiten. Fügen Sie Mehl zum Saft in der Pfanne hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen, dann verdünnen Sie die Mischung mit Milch oder Brühe, wobei Sie ständig wischen.
