Reis wird seit Jahrhunderten angebaut und ist in einer Vielzahl von Farben wie Schwarz, Rot, Braun und sogar Lila in seiner ungemahlenen Form erhältlich. Es wird auf der ganzen Welt angebaut und ist ein Hauptbestandteil der in Asien und anderswo üblichen Ernährung.
Rohsorten
Roher Reis ist die ungekochte Form. Die kommerzielle Klassifizierung von rohem Reis erfolgt normalerweise nach Größe - beispielsweise langkörnig, kurzkörnig oder mittelkörnig. Die Farben sind hauptsächlich weiß oder braun. Bei gemahlenem Reis wurden mindestens die Schale und die äußere Kleie entfernt. Bei weißem Reis, auch "polierter Reis" genannt, wurden Schale, Kleie und Keime entfernt. Brauner Reis hat nur seine Schale entfernt, hat einen nussigen Geschmack und mehr Öl aufgrund der Retention der Kleie, erklärt die USA Rice Federation. Basmati und Jasmin sind aromatische Sorten.
Ernährung
Reis fällt in die Gruppe der Kohlenhydratnahrungsmittel. Ihr Körper kann rohen Reis nicht verdauen, daher wird für gekochten Reis ein Nährwert angegeben. Eine halbe Tasse Reis liefert ungefähr 100 Kalorien. Obwohl Reis laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen nicht alle für eine optimale Ernährung erforderlichen Nährstoffe liefert, ist er eine gute Quelle für Thiamin, Riboflavin, Niacin und Energie. Aminosäuren wie Asparaginsäure und Glutaminsäure sind im Reis enthalten; ungemahlener Reis liefert Ballaststoffe. Ab 2011 bereichern viele Hersteller Reis mit zusätzlichen Mineralien und Vitaminen.
Gekochte Sorten
Wenn der Vollkornreis vollständig gekocht ist, wird er locker und die Körner bleiben getrennt. Mittelkörniger und kurzkörniger Reis neigen dazu, beim Kochen feucht zu sein, und werden typischerweise in Rezepten verwendet, die Reis mit einer klebrigen Konsistenz erfordern. Verarbeitete Vollkornprodukte - wie parboiled, gefroren oder vorgekocht - sind ebenfalls erhältlich. Sie variieren in Textur und Geschmack.
Reis kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Es kann gedämpft, unter Druck gekocht, in der Mikrowelle gekocht, gebacken oder einfach gekocht werden.
Menge
Reis nimmt nach dem Kochen an Volumen zu. Im Allgemeinen ergibt 1 Tasse roher Reis fast 3 Tassen gekochten Reis. Eine halbe Tasse langkörniger weißer Reis gilt als eine Portion.
Lager
Lagern Sie rohen Reis nach dem Öffnen der Verpackung in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort. Farbige Reissorten wie Braun, Rot, Schwarz und Lila sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Im Vorratsregal kann brauner Reis bis zu 6 Monate halten.
Gekochter Reis kann sicher 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kalter Reis sollte bei einer Temperatur unter 41 Grad Fahrenheit gehalten werden.
