Zu den Schweineschulterschnitten, die häufig in einer Fleischerei oder in der Metzgerei Ihres Supermarkts zu finden sind, gehören Armpicknick, Armbraten, Armsteak, Klingen-Boston-Braten, Klingensteak, geräuchertes ganzes Picknick, geräucherte Schulterrolle und Schweinefleisch-Sprunggelenke. Das Picknick mit Schweineschulterarm ist im Wesentlichen die gesamte Schulter. Alle anderen Schulterschnitte stammen vom Picknick. Die Nährwertangaben für die Schweineschulter variieren etwas zwischen den Schnitten und hängen bei ähnlichen Schnitten davon ab, ob das Fleisch gepökelt oder geräuchert wird oder nicht. Laut der Forschung des US-Landwirtschaftsministeriums spiegeln aktuelle Ernährungsanalysen für Schweinefleischschnitte einen signifikanten Rückgang des Fettgehalts von Fleisch von Viehschweinen seit Anfang der neunziger Jahre wider.
Kalorien
Eine 100-Gramm-Portion frische rohe Schweineschulter, die etwas mehr als 3 Unzen beträgt, liefert 186 Kalorien. Sechzig Prozent dieser Kalorien stammen aus Fett und die anderen vierzig Prozent aus Eiweiß. (Fleisch enthält keine Kohlenhydrate.)
Fett & Cholesterin
Schweineschulter wird nicht als eines der magereren Schweinefleischstücke angesehen, da es etwas fett- und gesättigtes Fett enthält. Eine 100-g-Portion enthält 12 Gramm Gesamtfett, was 19 Prozent des von der US-amerikanischen Food and Drug Administration empfohlenen Tageswerts (DV) entspricht. Die gleiche Portion enthält 4 g gesättigtes Fett, was 22 Prozent des DV für gesättigtes Fett entspricht, und 62 Milligramm (mg) Cholesterin, was 21 Prozent des DV für Cholesterin entspricht. Diese Portion Schweineschulter enthält auch mehr als 5 g einfach ungesättigtes Fett und 61 mg Omega-3-Fettsäuren, die beide als gesunde Fette gelten.
Protein
Schweineschulter ist eine ausgezeichnete Quelle für tierisches Eiweiß, mit 17, 4 g oder 35 Prozent des DV in einer 100 g-Portion rohem, frischem Fleisch. Wie alle anderen Fleischsorten hat auch die Schweineschulter einen hohen Aminosäurewert, was bedeutet, dass sie alle Aminosäuren liefert, die zur Bildung vollständiger oder qualitativ hochwertiger Proteine im Körper erforderlich sind.
Vitamine & Mineralien
Schweineschulter ist eine wichtige Quelle für die B-Vitamine Thiamin, Riboflavin, Niacin und B6 und auch eine gute Quelle für Vitamin B12. Diese Vitamine helfen dem Körper, Makronährstoffe wie Fett und Kohlenhydrate für Energie zu metabolisieren. Eine 100-g-Portion roher Schweineschulter liefert 0, 5 mg oder 35 Prozent des DV für Thiamin, 0, 5 mg oder 24% des DV für Vitamin B6, 0, 4 mg oder 21% für Riboflavin, 4, 2 mg oder 21% für Niacin und 0, 9 Mikrogramm (mcg) oder 15% für Vitamin B12.
Die wichtigsten Mineralien, die von der Schweineschulter geliefert werden, sind Selen, Zink und Phosphor. Eine 100-g-Portion liefert 26, 2 µg oder 37 Prozent des DV für Selen, 3, 1 mg oder 21 Prozent des DV für Zink und 190 mg oder 19% des DV für Phosphor. Die Schweineschulter trägt auch geringe Mengen an Eisen, Magnesium und Kalium zur Ernährung bei.
