Reis enthält einige Vitamine, darunter die Vitamine E, K und B. Langkörniger brauner Reis enthält höhere Mengen dieser Vitamine als weißer Reis.
Trinkgeld
Reis enthält Vitamin B1, B2, B3, B6, B9, K und E.
Weißer und brauner Reis
Der beste Weg, um die Unterscheidung zwischen weißem und braunem Reis zu verstehen, besteht darin, die Unterscheidung zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide zu verstehen. Vollkornprodukte bestehen laut Toby Smithson, einem registrierten und lizenzierten Ernährungsberater und nationalen Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik bei ShareCare, hauptsächlich aus 3 Teilen.
Die Kleie ist die harte äußere Schicht auf dem Samen, der Teil, der ihn schützt. Beachten Sie, dass die Kleie nicht mit der Schale identisch ist. Die Schale ist die eigentliche äußere Hülle des Getreides und wird sowohl für Vollkorn als auch für raffinierte Körner entfernt. Die Kleie ist jedoch die Schicht direkt unter der Schale und wird nicht in ganzen Körnern entfernt. Es ist eine reiche Quelle von Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen.
Der Keim ist der Kern des Getreides und oft reich an vielen verschiedenen Nährstoffen wie Fett, Eiweiß, Kohlenhydraten, Antioxidantien und vielen anderen nützlichen Verbindungen, einschließlich der meisten Vitamine im Reis.
Das Endosperm ist der grösste Teil des Getreidekorns. Es besteht jedoch fast ausschließlich aus stärkehaltigen Kohlenhydraten mit nur einer geringen Proteinmenge. Tatsächlich wird der hohe Stärkegehalt von Reis oft als einer der Nachteile von Reis angesehen.
Der Hauptunterschied zwischen braunem Reis und weißem Reis besteht darin, dass brauner Reis ein Vollkorn ist, das intakt belassen wurde. Es hat sowohl den Keim als auch die Kleie. Es hat daher mehr Nährstoffgehalt als weißer Reis und enthält viele Antioxidantien und Ballaststoffe.
Weißer Reis hingegen wurde außen von der Kleie und innen von den Keimen befreit. Es hat daher seine nahrhafteste Komponente verloren. Dies geschieht, damit weißer Reis eine längere Haltbarkeit, einen besseren Geschmack und eine schönere Kochqualität hat. Der Nachteil ist jedoch, dass gekochte weiße Reisnahrung fast ausschließlich aus stärkehaltigen Kohlenhydraten besteht, einschließlich Amylose und Amylopektin. Dies trägt zu den Nachteilen von raffiniertem Reis bei.
Verschiedene Reissorten enthalten unterschiedliche Mengen dieser Stärken, was sich auf ihre Verdaulichkeit und Textur auswirkt. Reis, der viel Amylopektin enthält, neigt dazu, klebrig zu sein, während Reis, der viel Amylose enthält, dies normalerweise nicht tut.
Vitamin B
Laut Harvard PH Chan gibt es acht B-Vitamine: B12 (Cobalamin), B9 (Folsäure), B7 (Biotin), B6 (Pyridoxin), B5 (Pantothensäure), B3 (Niacin), B2 (Riboflavin) und B1 (Thiamin).
Gemäß den USDA Food Composition Databases enthält 1 Tasse Wildreis 0, 626 Milligramm Vitamin B6 (Pyridoxin), 1 Tasse langkörniger, angereicherter weißer Reis enthält 0, 147 Milligramm Vitamin B6 und 1 Tasse langkörniger brauner Reis enthält 0, 882 Milligramm Vitamin B6.
Eine Tasse Wildreis enthält 152 Mikrogramm B9 (Folsäure), eine Tasse langkörniger weißer Reis enthält 153 Mikrogramm Vitamin B9 und eine Tasse langkörniger brauner Reis enthält 43 Mikrogramm Vitamin B9.
Eine Tasse Wildreis enthält 0, 184 Milligramm Vitamin B1 (Thiamin), 1 Tasse langkörniger angereicherter weißer Reis enthält 0, 528 Milligramm Vitamin B1 und 1 Tasse langkörniger brauner Reis enthält 1, 001 Milligramm Vitamin B1.
Eine Tasse Wildreis enthält 0, 419 Milligramm Vitamin B2 (Riboflavin), eine Tasse langkörniger weißer Reis enthält 0, 021 Milligramm Vitamin B2 und eine Tasse langkörniger brauner Reis enthält 0, 176 Milligramm Vitamin B2.
Eine Tasse Wildreis enthält 10, 773 Milligramm Vitamin B3 (Niacin), eine Tasse langkörniger weißer Reis enthält 2, 332 Milligramm Vitamin B3 und langkörniger brauner Reis enthält 12, 014 Milligramm Vitamin B3.
Während langkörniger brauner Reis und langkörniger, angereicherter weißer Reis kein Vitamin A enthalten, enthält 1 Tasse Wildreis 2 Mikrogramm Vitamin A.
Vitamin E
Vitamin E kommt in weißem, braunem und wildem Reis vor. Wildreis enthält das meiste Vitamin E der drei, mit mehr als dem 6-fachen des Vitamin E-Gehalts von weißem und braunem Reis. Dies geht aus einer im März 2015 im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlichten Studie zum Vitamin E-Gehalt verschiedener Reissorten hervor.
Gemäß den USDA Food Composition Databases enthält 1 Tasse Wildreis 1, 31 Milligramm Vitamin E, 1 Tasse langkörniger angereicherter weißer Reis enthält 0, 06 Milligramm Vitamin E und 1 Tasse langkörniger brauner Reis enthält 1, 11 Milligramm Vitamin E.
Vitamin E wirkt als Antioxidans und schützt den Körper vor Schäden durch freie Radikale. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die mit einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Krebs, in Verbindung gebracht wurden. Vitamin E ist auch aktiv beim Schutz der Zellmembranen und der verschiedenen fettlöslichen Gewebe des Körpers vor Zerstörung.
Vitamin K
Laut INRTracker.com ist Vitamin K sehr wichtig für die Blutgerinnung und das Knochenwachstum. Dies liegt daran, dass es für den Transport von Kalzium im Körper von entscheidender Bedeutung ist. Tatsächlich hat die Fähigkeit von Vitamin K, Blutgerinnsel zu heilen, dazu geführt, dass es bei der Behandlung von Warfarin-Überdosierungen eingesetzt wird. Warfarin ist ein blutverdünnendes Medikament.
Laut den USDA Food Composition Databases sind die höchsten Mengen an Vitamin K in Wildreis enthalten, der 3 Mikrogramm Vitamin K pro Tasse enthält. Eine Tasse langkörniger brauner Reis enthält 1, 1 Mikrogramm Vitamin K. Leider enthält langkörniger, angereicherter weißer Reis kein Vitamin K.
