Die Ernährungspyramide des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt, Nüsse als Proteinquelle in Ihre Ernährung aufzunehmen. Mandeln, die als Baumnuss eingestuft werden, enthalten viele lebenswichtige Nährstoffe, die die Begeisterung für Mandelnahrungsmittel wie Mandelmilch und Mandelbutter beflügelt haben. Obwohl voller Nährstoffe, sollten Sie Ihren Wunsch nach diesem leckeren Snack lindern, da Mandeln auch eine hohe Kalorienzahl, Fett und Phytinsäure enthalten - eine Substanz, die die Aufnahme einiger Nährstoffe hemmen kann.
Phytinsäure in Mandeln
Phytinsäure, eine in Pflanzen natürlich vorkommende Substanz, dient als Hauptspeichermolekül für Phosphor - ein Nährstoff, der für den Energietransport und die Funktion anderer Vitamine wichtig ist. Phytinsäure verbindet sich mit anderen Mineralien zu einem Salz, das als Phytat bekannt ist. Weizenkleie und Leinsamen enthalten den höchsten Gehalt an Phytinsäure, aber diese ernährungsbedingt umstrittene Substanz kommt auch in anderen Körnern, Samen, Bohnen und Nüssen vor. Mandeln enthalten ungefähr 363 mg Phytinsäure pro 1 Unze. von Nüssen, die aus etwa 23 Nüssen besteht.
Wirkungen von Phytinsäure
Die ernährungsphysiologischen Wirkungen von Phytinsäure sind weiterhin umstritten. Informationen von Phytochemicals besagen, dass Phytinsäure als Antioxidans wirkt. Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützen, den negativ geladenen Partikeln, die bei normalen biochemischen Reaktionen im Körper entstehen. Als Antioxidans kann Phytinsäure zum Schutz vor bestimmten Krebsarten und hohem Cholesterinspiegel im Blut beitragen. Phytinsäure bindet auch leicht an andere Mineralien, einschließlich Zink, Kalzium, Eisen und Magnesium. Der Verzehr von phytinsäurehaltigen Lebensmitteln wie Mandeln kann die Aufnahme und Verwendung dieser Mineralien beeinträchtigen und zu einem Nährstoffmangel führen.
Mandelnahrung
Ein 1 Unze. Das Servieren von Mandeln enthält laut der Stiftung für Ernährungsforschung und -erziehung des International Tree Nut Council 160 Kalorien mit 14 g Fett. Obwohl fettreich, wird der Großteil des Fettes als einfach und mehrfach ungesättigt eingestuft. Diese Arten von Fett empfehlen die American Heart Association, um den Cholesterinspiegel niedrig zu halten. Mandeln dienen auch als gute Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das 35 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis pro Unze liefert. Obwohl Mandeln Phytinsäure enthalten, die die Aufnahme anderer Mineralien hemmen kann, machen sie einen gesunden Snack, wenn sie in Maßen gegessen werden.
So entfernen Sie Phytinsäure
Wenn Sie sich Sorgen über den Phytinsäuregehalt von Mandeln machen, können Sie vor dem Verzehr Maßnahmen ergreifen, um den größten Teil der Phytinsäure zu entfernen. Weiche deine Mandeln über Nacht in Salzwasser ein und trockne sie aus, indem du sie in einen warmen Ofen, einen Dörrapparat oder einen warmen, sonnigen Ort stellst, bis sie vollständig trocken sind. Das Salzwasser entfernt die Phytinsäure und verbessert den Geschmack und die Textur der Nuss. Um Mandelmilch herzustellen, ein milchähnliches Getränk, das viele als Ersatz für Kuhmilch verwenden, müssen Sie die Mandeln einweichen, damit die Milch wenig Phytinsäure enthält.
