Ist der Zucker in Grieß ein Grund zur Sorge? Immerhin ist dieses Grundnahrungsmittel für das südländische Frühstück viel gesünder als Müsli, Waffeln oder sogar Pfannkuchen. Trotz seines hohen Kohlenhydratgehalts ist es zuckerarm und kann es einfacher machen, die Ballaststoffaufnahme zu steigern.
Sind Grütze gesund?
Mit ihrem milden Geschmack und ihrer weichen Konsistenz machen Grütze eine köstliche Mahlzeit zum Frühstück. Dieses klassische Gericht ist in wenigen Minuten fertig und kann mit Wasser oder Milch zubereitet werden. Es ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen des B-Komplexes, füllt Sie schnell und steigert Ihre Energie.
Traditionell wird dieses Frühstücksgericht aus gekochtem Maismehl hergestellt. Es kann mit Zucker oder Salz serviert werden - so oder so schmilzt es in Ihrem Mund und erfreut Ihre Geschmacksknospen. Es gibt verschiedene Arten von Körnern, darunter Instant-, Hominy-, Stein- und normale Körner, und jeder hat einen anderen Nährwert.
Mit Wasser gekochte weiße Maiskörner haben laut USDA beispielsweise nur 70 Kalorien pro Portion (eine halbe Tasse). Sie sind eine gute Eisenquelle und enthalten keinen Zucker. Das Problem ist, dass viele Menschen den Geschmack von einfachen Körnern nicht besonders mögen. Deshalb fügen sie Speck, Eier, Butter, Käse und andere Extras hinzu, die daraus eine Kalorienbombe machen.
Angenommen, Sie machen Grütze mit 1 Esslöffel Butter, zwei Eiern, 1 Tasse Vollmilch und zwei Scheiben Speck. Butter hat ungefähr 100 Kalorien pro Esslöffel. Ein Ei hat 60 Kalorien, also liefern zwei Eier 120 Kalorien. Vollmilch liefert 150 Kalorien pro Tasse, während zwei Scheiben gebratener Speck 90 Kalorien enthalten.
Diese Zutaten liefern zusätzlich 460 Kalorien - zusätzlich zu denen in einfachen Körnern. Sicher, Sie müssen nicht alles auf einmal essen, aber Sie erhalten immer noch mehr Kohlenhydrate, Fette und Kalorien als normale Körner, die in Wasser gekocht werden.
Der Zucker in Grieß
Einfache Körner sind zuckerarm und daher ideal für Diätetiker und Menschen mit Diabetes. Ihr Zuckergehalt kann sich jedoch je nach den verwendeten Zutaten erhöhen. Gelbe Maiskörner liefern beispielsweise die folgenden Nährstoffe pro Portion (eine halbe Tasse):
- 76 Kalorien
- 1, 4 g Protein
- 0, 5 g Fett
- 16, 1 Gramm Kohlenhydrate
- 0, 8 g Faser
- 0, 1 Gramm Zucker
- 4 Prozent des DV (Tageswert) von Eisen
- 1 Prozent des DV von Kalium
- 6 Prozent der DV von Selen
- 10 Prozent des DV von Vitamin B1
- 8 Prozent der DV von Folsäure
- 229, 5 Mikrogramm Lutein und Zeaxanthin
Weiße Maiskörner haben etwas mehr Kalorien, aber immer noch nur 0, 2 Gramm Zucker pro Portion. Angesichts dieser Tatsachen kann man mit Recht sagen, dass Grütze eine gesunde Wahl sind, egal ob Sie abnehmen oder Ihren Blutzucker in Schach halten möchten. Stellen Sie nur sicher, dass Sie keine getrockneten Früchte, Schokoladenbeläge und andere zuckerhaltige Extras hinzufügen.
Grütze und Diabetes
Wie die American Diabetes Association hervorhebt, sind nicht alle Kohlenhydrate gleich. Wenn Sie an Diabetes leiden, wählen Sie Lebensmittel, die reich an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen sind und wenig einfachen Zucker enthalten.
Grütze enthalten wenig oder keinen Zucker, aber sie sind ziemlich reich an Kohlenhydraten. Ihr Fasergehalt ist gering. Dies bedeutet, dass Sie sie gelegentlich genießen können, solange Sie Ihre Portionen im Auge behalten.
Die Experten von Harvard Health Publishing empfehlen, Vollkornprodukte anstelle von Körnern zu wählen. Vollkornhafer, Vollkornweizen und andere unverarbeitete Körner enthalten mehr Ballaststoffe und einen niedrigeren glykämischen Index als dieses südländische Gericht. Der glykämische Index (GI) ist eine Zahl, die Lebensmitteln zugewiesen wird und deren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel misst. Lebensmittel mit einem hohen GI wie Weißbrot und Kekse neigen dazu, Blutzuckerspitzen zu verursachen, gefolgt von Abstürzen.
Maismehl hat laut Diabetes Canada einen mittleren glykämischen Index von 56 bis 69. Daher kann es zu einem moderaten Anstieg des Blutzuckerspiegels kommen und sollte nicht regelmäßig eingenommen werden. Ganze Gerste, Bulgur, Quinoa und ganze Nudeln haben dagegen einen niedrigen GI (unter 55) und sind eine bessere Wahl für Diabetiker.
Der glykämische Index von Grits hängt weitgehend von der Verarbeitungsmethode und den Zutaten ab, die bei der Zubereitung einer Mahlzeit verwendet werden. Eine kleine Studie, die im März 2016 in Food Science & Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass verschiedene Arten von Maismehl und Grieß den Blutzucker unterschiedlich beeinflussen. Fermentierte Maiskörner hatten einen niedrigeren glykämischen Index (65, 4) im Vergleich zu Vollkornmehl und -körnern (94 bis 109), wie die Forscher feststellten. Zucker, Vollmilch, Honig und andere Zutaten können ebenfalls ihren glykämischen Index erhöhen.
