Obwohl Jackfruchtfleisch weit verbreitet ist, ist es auch möglich, Jackfruchtsamen zu konsumieren. Diese Samen bestehen hauptsächlich aus Stärke, enthalten aber auch wichtige Vitamine und Mineralien sowie Antioxidantien. Jackfruchtsamen sind im Vergleich zu Jackfruchtfleisch noch reich an bestimmten Nährstoffen.
Jackfrucht und ihre Samen
Jackfrucht ist eine sehr große Frucht, die einem Durian ähnelt. Das Fleisch dieser Frucht ist als veganer Ersatz für Schweinefleisch immer beliebter geworden.
Die meisten Leute kaufen Jackfruchtkonserven, weil es bekanntermaßen schwierig ist, diese Frucht als frisches Produkt zuzubereiten. Wenn Sie eine ganze Jackfrucht haben, werden Sie feststellen, dass diese Frucht eine beträchtliche Menge Samen enthält. Jede Frucht enthält zwischen 100 und 500 Samen.
Obwohl Jackfruchtsamen in harte Schalen gehüllt sind, können Sie diesen Teil der Jackfrucht rösten, kochen oder dämpfen und auch essen. Das Kochen Ihrer Samen ist wichtig, da sie sehr schnell schlecht werden können, wenn sie aus den Früchten extrahiert werden.
Sie sollten Samen nicht roh essen, da sie Anti-Nährstoffe wie Lektine und Trypsin-Inhibitoren enthalten, die Sie krank machen können. Diese Anti-Nährstoffe kommen auch in anderen Lebensmitteln vor und sind nicht besonders schädlich - sie verschwinden, sobald Ihre Jackfruchtsamen gekocht wurden.
Jackfruchtsamen: Nährwertangaben
Laut einer Studie vom August 2013 im Food Chemistry Journal bestehen Jackfruchtsamen zu 92, 8 bis 94, 5 Prozent aus Stärke. In einem Artikel vom Oktober 2012 im Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal wurde berichtet, dass alle 100 Gramm Jackfruchtsamen Folgendes enthalten:
- 6, 6 bis 7, 04 g Protein
- Über 0, 4 Gramm Fett
- 25, 8 bis 38, 4 g Kohlenhydrate, wobei 1 bis 1, 5 g aus Ballaststoffen stammen
- 13 Prozent des Tageswertes (DV) für Magnesium
- Bis zu 9 Prozent der DV für Phosphor
- 5 Prozent der DV für Kalium
- 9 Prozent der DV für Eisen
- 18 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B1)
- Bis zu 27 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
- 10 Prozent der DV für Vitamin C.
Jackfruchtsamen enthalten auch eine Reihe nützlicher bioaktiver Verbindungen wie Lignane, Isoflavone, Saponine und andere Antioxidantien. Alle 100 Gramm Jackfruchtsamen enthalten auch geringe Mengen (4 Prozent des DV oder weniger) Kalzium und Vitamin A.
Jackfruchtsamen versus Jackfruchternährung
Das USDA gibt an, dass 100 Gramm Jackfruchtfleisch enthalten:
- 1, 7 Gramm Protein
- 0, 6 g Fett
- 23, 3 g Kohlenhydrate, davon 1, 5 g aus Ballaststoffen und 19, 1 g aus Zucker
- 10 Prozent des Tageswertes (DV) für Kalium
- 7 Prozent der DV für Magnesium
- 15 Prozent der DV für Vitamin C.
- 8 Prozent der DV für Kupfer
- 9 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B1)
- 6 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B3)
- 5 Prozent der DV für Vitamin B5
- 19 Prozent der DV für Vitamin B6
- 6 Prozent der DV für Folsäure (Vitamin B9)
Die Studie Comprehensive Reviews in Food Science und Food Safety Journal , in der alle essbaren Bestandteile der Jackfrucht verglichen wurden, stimmt jedoch nicht mit diesen Werten überein. Abgesehen davon ist bekannt, dass die Ernährung von Jackfrüchten je nach Frische sehr unterschiedlich ist, unabhängig davon, ob es sich bei der Jackfrucht um eine harte oder weiche Sorte handelt und ob die Frucht reif ist.
Basierend auf den Werten aus der Studie Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal ist die Ernährung von Jackfrüchten technisch nicht so vorteilhaft wie die von Jackfruchtsamen. Dies liegt daran, dass Jackfruchtsamen im Vergleich zu Jackfruchtfleisch mehr Protein, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Thiamin und Riboflavin enthalten.
Die Ernährung von Jackfrüchten enthält jedoch mehr Vitamin A, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe als die Samen. Trotzdem sind die Vorteile von Jackfrüchten vielfältiger. Jackfruchtsamen sollen hauptsächlich die Gesundheit von Darm, Gallenblase und Leber unterstützen.
Die Stärke in Jackfruchtsamen
Jackfruchtsamen bestehen zu mehr als 90 Prozent aus Stärke, einer Art Kohlenhydrat. Während Stärke den Ruf hat, zu mästen oder Zucker ähnlich zu sein, sind nicht alle Stärken gleich. Ungefähr 30 Prozent der Stärke in Jackfruchtsamen besteht aus resistenter Stärke, die viel gesünder ist als Ihr durchschnittliches Kohlenhydrat.
Die Food and Drug Administration erklärt, dass es zwei Arten von Fasern gibt: löslich und unlöslich. Lösliche Ballaststoffe sind wasserlösliche Ballaststoffe, die beim Verzehr von Lebensmitteln, die sie enthalten, abgebaut werden. Diese Art von Ballaststoffen kann helfen, Ihren Blutzucker und Ihr Cholesterin zu regulieren.
Unlösliche Ballaststoffe werden nicht abgebaut, da sie intakt durch Ihren Körper gelangen. Unlösliche Ballaststoffe fördern die Verdauung von Lebensmitteln, die sich durch Ihren Magen-Darm-Trakt bewegen. Beide Arten von Ballaststoffen sind für eine gute Darmgesundheit unerlässlich.
Obwohl lösliche und unlösliche Fasern wichtig sind, gibt es andere Nährstoffe, die Ihren Magen-Darm-Trakt und die allgemeine Gesundheit unterstützen können. Resistente Stärken sind eine weniger bekannte Art von Fasern - insbesondere eine Art von niedrigviskosen Fasern. Diese Art von Ballaststoffen kann vom Dünndarm nicht verdaut werden und wird langsam verarbeitet, während sie sich entlang Ihres Magen-Darm-Trakts bewegen.
Vorteile von resistenter Stärke und Jackfrucht
Wenn Sie Lebensmittel mit resistenten Stärken wie Jackfruchtsamen konsumieren, können die in Ihrem Magen-Darm-Trakt lebenden Bakterien diese Stärken in Ihrem Dickdarm fermentieren. Wenn resistente Stärken fermentiert werden, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren. Diese kurzkettigen Fettsäuren können die Durchblutung Ihres Dickdarms stimulieren und das Risiko für Darmkrebs verringern.
Obwohl resistente Stärken im Vergleich zu löslichen und unlöslichen Ballaststoffen weniger bekannt sind, wirken alle drei dieser Kohlenhydrate als Präbiotika. Dies bedeutet, dass alle drei dieser Nährstoffe auch die Gesundheit Ihres Darmmikrobioms verbessern können.
Ein gesundes Darmmikrobiom ist nicht nur gut für Magen, Darm und Dickdarm. Ihr Darm ist über einen Hirnnerv, der als Vagusnerv bekannt ist, direkt mit Ihrem Gehirn verbunden. Dies bedeutet, dass der Verzehr gesunder Lebensmittel wie resistenter Stärke dazu beitragen kann, die Funktion Ihres Immunsystems zu verbessern und Krankheiten vorzubeugen, die auch Ihr Zentralnervensystem betreffen.
