Kaffee wird aus gemahlenen Bohnen der Kaffeepflanze hergestellt und enthält tatsächlich mehr als 1000 verschiedene chemische Bestandteile pflanzlicher Herkunft. Polyphenole sind eine Familie von Pflanzenstoffen, die reich an Kaffee sowie Rotwein, Obst und Fruchtsäften, Tee, Gemüse, Schokolade und Hülsenfrüchten sind. Die Eigenschaften von Polyphenolen wurden erst seit den 1990er Jahren untersucht, aber es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass sie zu vielen Aspekten unserer allgemeinen Gesundheit beitragen.
Antioxidative Wirkung
Polyphenole sind eine reichhaltige Quelle für Antioxidantien aus der Nahrung. Im Durchschnitt konsumieren Menschen etwa zehnmal mehr Polyphenole als Vitamin C. Kaffee enthält eine Art Polyphenol, die als Chlorogensäuren bezeichnet wird und Ester von Chinasäure und Zimtsäure sind. 5-O-Caffeoylchininsäure ist das im Kaffee am häufigsten vorkommende Polyphenol. Laboruntersuchungen haben gezeigt, dass diese Verbindung eine starke antioxidative Aktivität aufweist. Es ist noch nicht bekannt, ob diese antioxidative Aktivität Vorteile für Krankheiten hat. Bei Tieren reduziert Chlorogensäure die Inzidenz von Leberkrebs und Darmkrebs. Weitere Studien sind erforderlich, um festzustellen, ob diese Ergebnisse auch für den Menschen gelten.
Blutzucker
Mehrere prospektive Studien haben gezeigt, dass Kaffee das Risiko für Typ-2-Diabetes verringert. Dieser Effekt wurde auch bei entkoffeiniertem Kaffee beobachtet, was darauf hinweist, dass andere Wirkstoffe im Kaffee verantwortlich sind. Ein Kandidat ist Trigonellin, eine Nikotinsäure in Kaffee, die im Tierversuch den Blutzucker senkt.
Cholesterinsenkung
Es war schwierig, die Wirkung bestimmter Verbindungen in Kaffee auf das Cholesterin zu untersuchen, da epidemiologische Studien möglicherweise andere Lebensstilfaktoren wie Rauchen und Ernährung nicht berücksichtigen. Eine Reihe von Experimenten, die in der Fachzeitschrift "Circulation Research" veröffentlicht wurden, konzentrieren sich auf zwei Polyphenole in Kaffee, Kaffeesäure und Ferulasäure. Die Forscher zeigen, dass diese beiden Verbindungen den Cholesterinspiegel senken. Sie unterstützen den Transport von Makrophagen-Schaumzellen zur Leber, wo sie zur Ausscheidung verarbeitet werden.
Andere Überlegungen
Obwohl die Polyphenole in Kaffee viele potenzielle gesundheitliche Vorteile haben, ist übermäßiger Kaffeekonsum mit Gesundheitsrisiken verbunden. Kaffee enthält ungefähr 100 mg Koffein in jeder kleinen Tasse. Eine moderate Menge an Koffein, weniger als 300 mg pro Tag, wird von den meisten Menschen gut vertragen. Höhere Mengen können zu erhöhtem Blutdruck, Angstzuständen, Schlaflosigkeit und Osteoporose führen. Schwangere sollten den Koffeinkonsum auf weniger als 300 mg pro Tag begrenzen.
