Das Kochen von Steaks auf dem Herd ohne Öl ist ein schneller und einfacher Vorgang, der als Pan-Searing bezeichnet wird. Obwohl einige Verfahrensdetails je nach Fleischstück und Größe variieren, ist das allgemeine Verfahren universell. Nur vollständig aufgetautes Fleisch anbraten; sonst kocht die Außenseite viel schneller als die Innenseite. Selbst das Anbraten von Rindfleisch, das noch aus dem Kühlschrank gekühlt wird, wirkt sich negativ auf die Qualität des fertigen Steaks aus. Die Fasern in kaltem Fleisch ziehen sich zusammen, wenn sie plötzlich extremer Hitze ausgesetzt werden, was ein zähes Steak ergibt. Nehmen Sie das Steak eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank.
Schritt 1
Schneiden Sie überschüssiges Fett mit einem nicht gezackten Messer von den Rändern des Steaks ab. Pat das Steak mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie alle anderen Kräuter oder Gewürze hinzu, die Sie mit Rindfleisch mögen.
Schritt 2
Stellen Sie eine große Pfanne auf einen Brenner, der auf mittlere bis hohe Hitze eingestellt ist. Fügen Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu und warten Sie, bis sie nicht mehr sprudelt und anfängt zu bräunen.
Schritt 3
Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es drei Minuten lang an. Stoßen Sie das Steak regelmäßig mit einer Zange an, um es zu entfernen, falls es zu kleben beginnt.
Schritt 4
Drehen Sie das Steak mit der Zange um. Braten Sie es weiter an, bis es auf die gewünschte Temperatur gekocht ist. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um festzustellen, wann es fertig ist. Nehmen Sie das Steak für eine seltene Zubereitung bei 120 Grad Fahrenheit aus der Pfanne. Fügen Sie 10 Grad für jede aufeinanderfolgende Vorbereitung hinzu, bis zu 160 Grad Fahrenheit für gut gemacht.
Schritt 5
Lassen Sie die Säfte des Steaks 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie hineinschneiden. Wenn Sie diese Ruhezeit überspringen, läuft zu viel Saft aus, wenn Sie anfangen zu essen, und das Steak austrocknet.
Dinge, die du brauchen wirst
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Nicht gezahntes Messer
Salz und Pfeffer
Große Pfanne
2 EL. ungesalzene Butter
Zange
Fleischthermometer
Trinkgeld
Gießen Sie eine halbe Tasse Rotwein oder Bourbon zusammen mit der Butter in die Pfanne, um mehr Geschmack zu erhalten. Die hinzugefügte Flüssigkeit verhindert auch, dass das Äußere des Steaks ohne Öl verbrennt. Warten Sie, bis die Butter vollständig eingeschmolzen ist und die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, um das Steak hinzuzufügen.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, anstatt sich auf die angegebene Garzeit eines Rezepts zu verlassen, da die Zeit immer etwas anders ist, abhängig von der Dicke Ihres Steaks, unabhängig davon, ob es entbeint ist oder nicht, dem Material Ihrer Pfanne und anderen Variablen.
Warnung
Achten Sie beim Schneiden des Steaks darauf, dass das Fleisch keine Schnitte aufweist, durch die die Säfte beim Anbraten in der Pfanne entweichen können.
