Haben Sie sich jemals gefragt, ob verbranntes Speiseöl giftig ist? Die Folgen des Erhitzens von Speiseölen gehen weit über die unmittelbare Verbrennungsgefahr durch verspritztes heißes Öl hinaus. Alle Öle können unterschiedlichen Temperaturen standhalten, eine Überhitzung kann jedoch zu einer Gefährdung des Speiseöls führen.
Wenn dieser Wert überschritten wird, verliert das Öl jedoch nicht nur seinen Nährwert und Geschmack, sondern erzeugt giftige Dämpfe und gefährliche Substanzen, die als freie Radikale bezeichnet werden. Vermeiden Sie solche Risiken, indem Sie ein Öl wählen, das für Ihre Kochmethode geeignet ist.
Trinkgeld
Das Überhitzen von Speiseöl kann giftige Dämpfe und freie Radikale verursachen - gefährliche Substanzen, die die Zellen schädigen können.
Hochtemperaturöle: Temperatur ist wichtig
Die Schwelle der Hitzetoleranz ist bei allen Ölen mit hoher Hitze unterschiedlich, und wenn es um das Kochen geht, sind nicht alle Öle gleichermaßen wünschenswert oder sicher.
Ein erhitztes Speiseöl gilt als unsicher, wenn es seinen Rauchpunkt erreicht - die Temperatur, bei der es beginnt, sich chemisch zu zersetzen und kontinuierlich zu rauchen.
Zu diesem Zeitpunkt zerfallen die Fettmoleküle in Glycerin und freie Fettsäuren, und das Glycerin zerfällt weiter, um giftige Dämpfe und freie Radikale zu erzeugen - ganz zu schweigen von einem unangenehmen Geschmack.
Wählen Sie das richtige Öl
Die Cleveland Clinic klassifiziert Öle in Rauchpunktkategorien wie hoch, mittelhoch, mittelhoch und ohne Hitze. Zum Beispiel fällt natives Olivenöl extra in die mittelhohe Kategorie und Kokosöl in die mittlere Kategorie.
Die No-Heat-Öle sollten, wie der Name schon sagt, keiner Hitze ausgesetzt und stattdessen für Dips und Dressings verwendet werden. Dazu gehören Leinsamen- und Weizenkeimöle.
Zum Frittieren empfiehlt der USDA Food Safety and Inspection Service die Verwendung von Ölen mit den höchsten Rauchpunkten. Dazu gehören Erdnüsse, Saflor, Sojabohnen, Traubenkerne, Raps, Mais, Oliven, Sesam und Sonnenblumen. Diese Öle haben Rauchpunkte im Bereich von 410 bis 450 Grad Fahrenheit.
Freie Radikale minimieren
Chemische Nebenprodukte in den giftigen Dämpfen erzeugen freie Radikale, die geschädigte Zellen sind. Einmal eingeatmet, können sie andere gesunde Zellen in Ihrem Körper schädigen, indem sie ihre DNA verändern.
Im Laufe der Zeit häufen sich diese geschädigten Zellen an und können laut Mayo Clinic zu Vorläufern für verschiedene Krankheiten wie Krebs werden.
Angehörige der Gesundheitsberufe ermutigen dazu, die Exposition gegenüber externen Quellen freier Radikale wie Luftverschmutzung, Zigarettenrauch und Dämpfen aus überhitztem Speiseöl zu begrenzen und eine Diät zu konsumieren, die reich an Antioxidantien ist und eine natürliche Abwehr gegen diese darstellt.
Befolgen Sie die Sicherheitsvorkehrungen
Nach Angaben des USDA Food Safety and Inspection Service können beim Erhitzen von Speiseöl bestimmte Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um Verletzungen oder Brände zu vermeiden. Wenn Sie keine Fritteuse besitzen, empfiehlt das USDA, stattdessen eine tiefe, schwere Pfanne zu verwenden. Gusseisen sollte vermieden werden, da es Öl schneller abbaut als andere Metalle.
Lassen Sie Ihr Öl nicht in direkten Kontakt mit Flammen kommen - es ist leicht entflammbar. Halten Sie immer einen Feuerlöscher in der Nähe. Wenn Sie Ihre Friteuse mit Öl füllen, achten Sie jedoch darauf, dass sie ausgeschaltet oder von der Wärmequelle getrennt und trocken ist. Kontakt mit Wasser kann zu extrem heißem Dampf führen.
