Für einen ausgebildeten Koch ist es selbstverständlich, die Unterschiede zwischen den Kochmethoden zu erkennen. Sie werden als "nass" oder "trocken" eingestuft, je nachdem, ob es sich um Wasser oder andere Flüssigkeiten handelt, und jede dieser allgemeinen Kategorien umfasst mehrere spezifische Kochmethoden. Grillen, Backen und Grillen zum Beispiel sind alles trockene Hitzekochmethoden. Jeder nutzt Wärme jedoch auf unterschiedliche Weise.
Kochmethoden für trockene Hitze
Trockenhitzekochmethoden werden vom kulinarischen Lehrbuchautor Wayne Gisslen definiert als "… solche, bei denen die Hitze ohne Feuchtigkeit geleitet wird". Die Wärme kann durch Luft, das heiße Metall einer Pfanne oder das Öl einer Fritteuse geleitet werden. Wenn Sie einen Marshmallow über einem Lagerfeuer rösten, wird eine Trockenhitze-Kochmethode verwendet, ebenso wie für Ihre Kinder ein gegrilltes Käsesandwich. Jede Kochmethode hat ihre Vor- und Nachteile.
Über das Grillen
Beim Grillen wird eine Wärmequelle über dem Lebensmittel verwendet, um intensive Wärme zu erzeugen. Heim-Broiler verwenden entweder eine Gasflamme oder ein elektrisches Element, um eine Temperatur von 550 Grad Fahrenheit zu erzeugen. Das Essen wird auf eine Tropffangpfanne gelegt, um Spritzer und Brandgefahr zu minimieren, und innerhalb weniger Zentimeter von der Wärmequelle platziert. Die intensive Hitze bräunt Fleisch und karamellisiert Zucker sehr schnell, wodurch komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen entstehen. Das Essen muss jedoch relativ dünn sein, um durchzukochen, bevor es durch die Hitze verkohlt wird. "Char-Broiling" ist eine Fehlbezeichnung, da das Kochen über Kohlen eigentlich eine Form des Grillens ist.
Über das Grillen
Das Grillen funktioniert ähnlich wie das Grillen. Beim Grillen wird das Essen gekocht, indem aus Gas, Holzkohle oder einem elektrischen Element intensive Wärme erzeugt wird. Der Unterschied besteht darin, dass sich beim Grillen die Wärmequelle unter dem Essen befindet. Das Essen wird über der Hitze auf einem Metallgrill positioniert, der sehr heiß wird und dunkle, attraktive Grillspuren auf das Essen brennt. Während das Grillen zu jeder Zeit intensive Hitze verwendet, ist das Grillen variabler und die Hitze kann nach Lust und Laune des Kochs hoch, mäßig oder niedrig sein. Grillen ist wie Grillen eine gesunde Methode, da Fett auskochen und abtropfen kann.
Über das Backen
Das Backen ist eine langsamere Kochmethode mit geringerer Intensität. Ihr Ofen bietet einen kleinen, geschlossenen Raum, in dem Sie eine heiße Umgebung für Lebensmittel schaffen können. Eine Gasflamme oder ein elektrisches Element erwärmt die Luft, die wiederum Wärme an Ihre Lebensmittel überträgt. Dies kann je nach gewünschtem Ergebnis bei hoher oder niedriger Hitze erfolgen. Hohe Hitze kann Lebensmittel fast so effektiv bräunen wie Grillen oder Grillen, aber Sie können Ihren Ofen auch als langsamen Kocher für zähe, lange kochende Fleischstücke verwenden. Das Backen dauert länger als das Grillen oder Grillen, eignet sich jedoch zum Kochen größerer und dickerer Produkte.
