Elchfleisch ist in den meisten Regalen von Lebensmittelgeschäften nicht leicht zu finden, aber vielleicht sollte es so sein. Das Wildfleisch ist nicht nur reich an Eiweiß, Eisen und B-Vitaminen (neben anderen Nährstoffen), es hat auch ein Fettsäureprofil, das nur bei Großwildarten wie Elch-, Hirsch-, Karibu- und Elchfleisch zu finden ist.
Elchfleischernährung
Die Nährwertangaben von Elchfleisch sind tatsächlich ziemlich beeindruckend. Es ist fettarm, proteinreich und mit verschiedenen Arten von Nährstoffen beladen. Die Kalorien in Elchen kommen bei nur 113 für eine Standard-3-Unzen-Portion. Der Makronährstoffabbau sieht folgendermaßen aus:
- 25 Gramm Eiweiß
- 0, 8 Gramm Gesamtfett
- 0 Kohlenhydrate
Was Mikronährstoffe (oder Vitamine und Mineralien) betrifft, enthält Elchfleisch:
- 3, 5 Milligramm Eisen
- 149 Milligramm Phosphor
- 283 Milligramm Kalium
- 197 Milligramm Natrium
- 5, 3 Mikrogramm Vitamin B12
- 4, 5 Milligramm Niacin (oder Vitamin B3)
Das Fett im Elch
Es geht aber nicht nur um die Nährstoffe und Kalorien in Elchen, das Wildfleisch hat auch ein spezielles Fettsäureprofil, das zu einigen seiner gesundheitlichen Vorteile beiträgt. Laut einem Bericht von Molecules vom Januar 2019 sind Elch- (und Karibu-) Fleisch reich an "funktionellen Fettsäuren". Diese spezialisierten Fettsäuren haben spezifische, gezielte gesundheitliche Vorteile und viele von ihnen sind in anderen Lebensmitteln nicht in großen Mengen enthalten.
Zum Beispiel weist der Bericht darauf hin, dass Elche besonders reich an Fettsäuren sind, die als FAHFAs bezeichnet werden, oder an Fettsäureestern von Hydroxyfettsäuren. Diese Fettsäuren wurden direkt mit einer verbesserten Glukosetoleranz und Insulinsensitivität bei Menschen mit Diabetes in Verbindung gebracht. Es wurde auch gezeigt, dass sie die Insulinsekretion bei Patienten mit niedrigem Insulinspiegel stimulieren. Bei den FAHFAs waren die Nährwertangaben für Elch- und Karibufleisch sehr ähnlich.
Elchfleisch enthält auch Kategorien von Fettsäuren, die als Diglyceride und Monoacetyldiglyceride oder MAcDG bezeichnet werden und in tierischem Fleisch normalerweise nicht vorkommen. Diglyceride fördern den gesunden Fettstoffwechsel und das Körpergewicht, während MAcDG laut einem Bericht von Oncotarget vom Januar 2018 nachweislich zur Bekämpfung von Entzündungen und verwandten Krankheiten wie Krebs, Autoimmunerkrankungen, Asthma und Diabetes beiträgt.
Elchfleisch kochen
Da Elchfleisch und Wildfleisch magerer sind als das Rindfleisch, das Sie normalerweise im örtlichen Lebensmittelgeschäft erhalten, sind einige Kochmethoden besser als andere. Das Ziel ist es, flüssige Kochmethoden zu verwenden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und dem Fleisch zu helfen, seine natürlichen Säfte zu behalten.
Laut dem College für Landwirtschaft und Erweiterung der natürlichen Ressourcen der Universität von Wyoming sind Schmoren (bei dem das Elchfleisch in etwas Flüssigkeit in einem abgedeckten Topf gekocht wird) oder Heften mit etwas Fett die besten Techniken, um den Geschmack zu verbessern und a zu produzieren zarteres Endergebnis.
Es ist auch wichtig, ein Überkochen zu vermeiden, das das Fleisch austrocknen und zäh machen kann, und ein Unterkochen, das das Risiko einer Lebensmittelvergiftung birgt. Es ist am besten, Wildfleisch bei einer Temperatur von nicht mehr als 375 Grad Fahrenheit zu kochen, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht.
