Wenn Sie die Zutatenliste für die von Ihnen verzehrten Lebensmittel lesen, werden Sie möglicherweise eine Vielzahl von Zutaten bemerken, z. B. Natriumnitrat, die nicht nach etwas in Ihrem Küchenschrank klingen. Dieser Lebensmittelzusatz wird verwendet, um Geschmack und Farbe zu verleihen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Während Natriumnitrat in Lebensmitteln aufgrund eines möglichen Zusammenhangs mit Krebs und anderen Gesundheitsproblemen unter Beschuss geraten ist, ist der Zusatzstoff für die Verwendung in den USA zugelassen.
Was ist Natriumnitrat?
Natriumnitrat ist ein natürliches Salz aus Natrium, Stickstoff und Sauerstoff. Es wird in Fleisch nicht nur verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Farbe zu verleihen, sondern auch als Konservierungsmittel, um Bakterienwachstum und Verderb zu verhindern. Einige dieser Bakterien können gefährlich sein, wie Clostridium botulinum und Listeria monocytogenes , die potenziell schwerwiegende Krankheiten verursachen.
Natriumnitrat in Lebensmitteln ist ein Zusatzstoff, der nach US-amerikanischen Standards als sicher gilt. Wenn Natriumnitrat jedoch mit Bakterien im Fleisch in Wechselwirkung tritt, ändert es sich chemisch, verliert einen Sauerstoff und wird zu Natriumnitrit. Mit der Zeit kann Natriumnitrat entweder Stickstoffmonoxid bilden, das ein Gas ist, oder Nitrosamine, bei denen es sich um Chemikalien handelt, von denen bekannt ist, dass sie für Tiere krebserregend sind.
Aufgrund der Krebsbedenken in Bezug auf Nitrosamine begrenzt das USDA die Menge an Natriumnitrat in Fleisch - nicht mehr als 500 ppm - und verlangt, dass diese Lebensmittel zusätzliches Vitamin C enthalten, das die Bildung von Nitrosamin verhindert.
Natriumnitrat in Lebensmitteln
Es ist wahrscheinlicher, dass Natriumnitrit in Lebensmitteln vorkommt als Natriumnitrat , da Natriumnitrit eine der Verbindungen ist, die spontan aus Natriumnitrat gebildet werden. Natürliches Natriumnitrat wird jedoch immer noch in trockenem Wurst und Fleisch verwendet, das in Fachgeschäften wie Salami hergestellt wird.
Wenn Sie dieses Fleisch essen, lesen Sie die Zutatenliste, um festzustellen, ob sie den Lebensmittelzusatz enthalten. Sie können auch den Metzger oder Hersteller des Fleisches um Informationen zum Gehalt an Natriumnitrat- oder Natriumnitrit-Konservierungsmitteln bitten. Beispiele für Lebensmittel, die Natriumnitrit enthalten, sind:
- Salami
- Schinken
- Hot Dogs
- Speck
- Würstchen
- Corned Beef
- Bologna
- Trockenfleisch vom Rind
- Mittagsfleisch
- Gesalzenes, gepökeltes oder geräuchertes Fleisch
Natürliche Nitratquellen
Wurstwaren sind nicht die einzige Quelle für Natriumnitrate. Tatsächlich stammen rund 80 Prozent der Nahrungsnitrate aus dem Verzehr von Gemüse. Die in Gemüse natürlich vorkommenden Nitrate bilden Natriumnitrat aus Stickstoff im Boden. Beispiele für natürliche Nitratquellen sind:
- Spinat
- Senfgrün
- Blattgemüse wie Salat oder Spinat
- Ölsaaten
- Körner
- Knollen
- Nüsse
Die Environmental Protection Agency empfiehlt, die tägliche Natriumnitrataufnahme auf 7 Milligramm Nitrationen pro Kilogramm Körpergewicht oder 477 Milligramm pro 150-Pfund-Person zu beschränken, wobei das Gewicht in Pfund durch 2, 2 geteilt wird, um Kilogramm Körpergewicht zu bestimmen.
Natriumnitrat Gefahren
Es ist wichtig, die Gefahren von Natriumnitrat zu berücksichtigen, wenn Sie sich für eine gesunde Ernährung entscheiden. Nach Angaben der American Cancer Society erhöht der Verzehr von kleinen Mengen verarbeiteten Fleisches pro Tag, also nur 2 Unzen, das Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent.
Während der Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs nicht klar ist, werden derzeit Nitrite und Nitrate als mögliche Faktoren untersucht. Es ist in Ordnung, gelegentlich verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs oder Salami zu essen, aber die American Cancer Society empfiehlt eine Diät, die verarbeitetes Fleisch und rotes Fleisch einschränkt und die Aufnahme von Gemüse, Obst und Vollkornprodukten steigert.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Gemüse wie Blattgemüse, das auch viele gesundheitliche Vorteile hat, Ihre Hauptquelle für Natriumnitrat sein kann. Nitrate in der Nahrung wandeln sich in Ihrem Körper in Stickoxid um, was die ordnungsgemäße Funktion Ihres Gefäßsystems fördert. Stickstoffmonoxid kann auch Entzündungen lindern und einen gewissen Schutz gegen Krebs bieten. Wenn Sie sich Sorgen über Nitrate in Ihrer Ernährung und das Krebsrisiko machen, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
