Oxalat ist eine chemische Verbindung, die bis zu einem gewissen Grad in fast jeder Pflanze natürlich vorkommt, einschließlich Obst-, Gemüse- und Getreidepflanzen. Oxalat befindet sich normalerweise in Blättern oder Rinde, wo die Verbindung mit Kalzium bindet, um es zu entfernen, wenn Pflanzen ihren saisonalen Schuppen durchlaufen. Im menschlichen Körper hat Oxalat keine vorteilhafte Funktion und wird laut "The Kidney Stones Handbook" fast vollständig als Abfall in Urin und Stuhl ausgeschieden.
Oxalate bei der Verdauung
Die durchschnittliche tägliche Ernährung enthält etwa 120 mg Oxalat, kann jedoch bei Personen, die eine große Menge von Lebensmitteln mit hohem Oxalatgehalt konsumieren, mehr als 1.000 mg enthalten. Wenn Sie Lebensmittel essen, die Oxalat enthalten, befreien Säuren in Ihrem Magen die Verbindung von ihrer Quelle. Ihre Leber wandelt auch überschüssige Mengen an Vitamin C und tierischem Protein in Oxalat um. Weiter unten im Verdauungsprozess bindet sich Oxalat stark an Calcium und bildet eine Verbindung, die schließlich im Stuhl ausgeschieden wird. Dieser Bindungsprozess verhindert die Absorption von Oxalaten sowie des Kalziums, an das sie binden. Ein relativ gesunder Körper nimmt normalerweise 10 bis 15 Prozent ungebundenes Oxalat aus der Nahrung auf, das dann über den Urin ausgeschieden wird.
Nierensteine
Ihre Nieren wirken als Filter für Ihren Körper und lösen und scheiden alle Abfallprodukte in einem komplexen Prozess aus, der das richtige Gleichgewicht zwischen Harnchemikalien und Wasser erfordert. Wenn nicht genügend Wasser zur Verfügung steht, um das gesamte gefilterte Material aufzulösen, können sich gehärtete Mineralablagerungen bilden, die als Nierensteine bezeichnet werden. Steine sind abnormale Wucherungen. Sie beginnen als mikroskopisch kleine Partikel, wachsen zu einer Ansammlung von Kristallen und bilden schließlich Steine. Je nachdem, wie sie hergestellt wurden, können Steine eine Vielzahl unterschiedlicher Verbindungen enthalten. Fast 85 Prozent der Nierensteine enthalten Kalzium. Während einige dieser Steine die Verbindung Calciumphosphat enthalten, enthält ein Großteil Calciumoxalat. Wenn Sie anfällig für die Entwicklung von oxalathaltigen Nierensteinen sind, empfiehlt Ihr Arzt möglicherweise, die Aufnahme von oxalathaltigen Lebensmitteln zu begrenzen.
Tomaten
Tomaten gehören zusammen mit Auberginen, Kartoffeln und Paprika zur Familie der Nachtschattenpflanzen. Während diese anderen Nachtschattenpflanzen eine "hohe" Menge Oxalat oder mehr als 10 mg pro Portion enthalten, enthalten Tomaten nur eine "moderate" Menge oder zwischen 2 und 10 mg pro Portion. Das US-Landwirtschaftsministerium listet den Oxalsäuregehalt von Tomaten mit 50 mg pro 100 g Portion auf. Der Oxalatgehalt einer Lebensmittelart ist jedoch je nach Reifezustand und Klima sowie den Bodenbedingungen sehr unterschiedlich. Beispielsweise enthalten sehr reife Tomaten im Allgemeinen höhere Oxalatmengen als weniger reife Früchte. Laut "The Encyclopedia of Healing Foods" können veröffentlichte Berichte über Oxalatspiegel in einem bestimmten Lebensmittel 2- bis 15-fach unterschiedlich sein.
Überlegungen
Sofern Sie keine Nierensteine in der Familienanamnese haben oder Ihr Arzt Ihnen geraten hat, die Aufnahme von Oxalaten aufgrund eines diagnostizierten Gesundheitszustands zu begrenzen, müssen Sie sich keine Sorgen um die Oxalsäure in den Lebensmitteln machen, die Sie essen. Tomaten sind nicht nur eine Quelle für eine moderate Menge an Oxalat, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und K, Biotin und Carotine, einschließlich Lycopin, einem Antioxidans, das vor Haut-, Lungen-, Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs schützt und das Risiko senken kann von Herzkrankheiten und Katarakten. Tomaten sind auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und Vitamin B6. Obwohl der Oxalatgehalt in Tomaten mit zunehmender Reife zunimmt, steigt auch ihr Nährstoffgehalt.
