Ein Kalbsbraten ohne Knochen ist eine elegante Alternative zu herkömmlichen hausgemachten Braten. Kalbsrund- und Beinschnitte sind zum Braten optimal, da sie widerstandsfähig, saftig und aromatisch sind. Kalbfleisch ist normalerweise teurer als anderes Braten und Geflügel. Da Sie extra für etwas anderes ausgeben, verschwenden Sie es nicht, indem Sie versuchen, die Kosten zu senken. Kaufen Sie Qualitätskalbfleisch bei einem guten Metzger. Sagen Sie dem Metzger, dass das Kalbfleisch für einen Braten bestimmt ist, bitten Sie um das Abschneiden von Sehnen- und Silberfleisch und fordern Sie das Kalbfleisch in Abständen von 1 Zoll ab.
Schritt 1
Bringen Sie das Kalbfleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur, indem Sie es eine halbe bis eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Größere Kalbsstücke brauchen mehr Zeit als kleinere.
Schritt 2
Das Kalbfleisch vor dem Kochen mit kaltem fließendem Wasser in der Spüle abspülen. Das gesamte Fleischstück vorsichtig, aber gründlich tupfen, bis es trocken ist.
Schritt 3
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Den Boden einer ofenfesten Pfanne mit Oliven, Raps oder anderem Pflanzenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Schritt 4
Streuen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf einen stabilen Teller. Drücken Sie alle Seiten des Kalbs auf die Gewürze. 4 EL ungesalzene Butter in die Pfanne geben. Lass es schmelzen.
Schritt 5
Das gesamte Kalbfleisch in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, was insgesamt etwa 5 Minuten dauern sollte. Verwenden Sie einen Löffel, um das Öl und die Butter häufig über das Fleisch zu schöpfen, während es bräunt.
Schritt 6
Fügen Sie dem gewünschten Kalbfleisch andere Gewürze hinzu. Schieben Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Bratens, ohne in die Nähe der Pfanne vorzudringen. Schieben Sie die Pfanne auf einem mittleren Rost in den Ofen. Wenn Sie keine ofensichere Pfanne haben, stellen Sie das Kalbfleisch und die Pfannensäfte vorsichtig in ein flaches Backblech, bevor Sie den Braten in den Ofen geben.
Schritt 7
Kochen Sie einen Kalbsbraten ohne Knochen etwa 25 bis 40 Minuten pro Pfund im Ofen, je nachdem, wie gut Sie es möchten. Geben Sie dem Braten ungefähr 25 Minuten pro Pfund, um seine Innentemperatur für einen mittel-seltenen Braten auf 145 Grad Fahrenheit zu bringen. Backen Sie etwas mehr als eine halbe Stunde pro Pfund, um die Innentemperatur des Bratens für einen mittleren Braten auf 160 Grad Fahrenheit zu bringen. Geben Sie es näher an 40 Minuten pro Pfund für einen gut gemachten Braten bei 170 Grad Fahrenheit. Die Garzeit variiert, da jeder Ofen etwas anders ist.
Schritt 8
Nehmen Sie das Kalbfleisch etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Ofen. 10 Minuten stehen lassen, locker mit einem Stück Aluminiumfolie bedeckt. Schneiden Sie die Metzgerschnur ab, entfernen Sie sie und schneiden Sie den Braten in 1/2-Zoll-dicke Portionen. Beenden Sie das Gericht mit einer beliebigen Sauce.
Dinge, die du brauchen wirst
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Papiertücher
Ofensichere Pfanne
Öl: Oliven-, Raps- oder anderes Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Teller
Ungesalzene Butter
Löffel
Ofensicheres Fleischthermometer
Aluminiumfolie
