Viele beliebte Rezepte verlangen nach Tortillas. Einige eignen sich gut für Vollkorn- oder Mehl-Tortillas. Für andere können die Unterschiede in Geschmack und Textur ein Gericht verderben oder perfektionieren. Die Unterschiede zwischen Weizen- und Weißmehl-Tortillas gehen auch über die Ästhetik hinaus und betreffen die Ernährung.
Portionsgröße und Kalorien
Ernährungsinformationsdatenbank Der Kalorienzähler liefert Informationen basierend auf einer Portionsgröße von einer mittleren Tortilla für beide Arten. Eine Mehl-Tortilla mit einem Durchmesser von 6 Zoll enthält 150 Kalorien. Eine Weizentortilla hat nur 53 Kalorien.
Fettes Profil
Eine Weißmehl-Tortilla bezieht 29 ihrer Kalorien aus Fett. Das sind 3, 3 Gramm Fett pro Portion. Von diesen sind 0, 8 Gramm ungesunde gesättigte Fette. Die restlichen Fette sind herzgesunde mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette. Nur fünf Kalorien in einer Weizentortilla stammen aus Fetten, insgesamt 0, 6 Gramm. Die Fette einer Weizentortilla bestehen aus 0, 1 g gesättigten Fetten und 0, 5 g ungesättigten Fetten.
Kohlenhydrat-Profil
Fast alle Kohlenhydrate in jeder Art von Tortilla sind komplexe Kohlenhydrate im Gegensatz zu Ballaststoffen oder Zucker. Laut Walter Willett, Autor von "Eat, Drink and Be Healthy", liegt der Unterschied in der Verarbeitung. Mehltortillas werden aus verarbeitetem Getreide hergestellt, Weizentortillas aus Vollkorn. Willett schreibt, dass Vollkornprodukte eine langsame und gleichmäßige Energieversorgung bieten, die zu einer gesunden Ernährung beiträgt.
Vitamine und Mineralien
Eine Mehltortilla liefert 8 Prozent Ihres empfohlenen täglichen Eisens und 6 Prozent Ihres täglichen Kalziums, zusammen mit 9 Prozent Ihrer täglichen Natriumzufuhr. Eine Weizentortilla enthält weniger aller drei Mineralien: 2 Prozent Eisen, 4 Prozent Kalzium und 2 Prozent Natrium.
Schmalz
Bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts war Schmalz eine häufige Zutat in Tortillas. Kommerziell hergestelltes Schmalz besteht aus Transfetten, die für Sie so schlecht sind, dass viele Staaten Verbote erlassen haben oder ein Verbot des Kochens mit dem Stoff in Betracht ziehen. Als Reaktion darauf haben die meisten Tortillahersteller die Verwendung von Schmalz eingestellt. Sie sollten jedoch die Zutatenlisten für Tortilla auf Schmalz und das Pseudonym hydriertes Öl prüfen. Weil Weizentortillas auf den Markt kommen, weil sie sich gesündere Lebensmittel wünschen, ist Schmalz in Mehltortillas weitaus häufiger anzutreffen.
