Es gibt verschiedene niedrige und langsame Kochmethoden für ein Rinderbruststück. Sie können einen Raucher, einen Grill, einen Ofen oder sogar einen Slow Cooker verwenden, der groß genug ist, um den gesamten Rindfleischschnitt aufzunehmen. Das Ziel des niedrigen und langsamen Garens ist es, längere Zeit niedrige Temperaturen zu verwenden, um das Fleisch im Inneren gleichmäßig zu kochen, ohne es auszutrocknen. Bruststückschnitte neigen jedoch dazu, wenig Fett zu marmorieren, und selbst die niedrige und langsame Kochmethode kann zu einem trockenen Bruststück führen, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Wenden Sie während des langsamen Garvorgangs eine oder mehrere Methoden an, um das Bruststück feucht zu halten.
Schritt 1
Stellen Sie die Kochumgebung auf feuchte Hitze ein. Für einen Raucher oder Grill bedeutet dies, auf der einen Seite, vielleicht auf der linken Seite, Holzkohle oder Flammen zu legen und auf der anderen Seite eine Wasserpfanne zu legen. Stellen Sie eine Wasser- / Auffangwanne unter die Braten im Ofen. 1 Tasse Wasser in den Slow Cooker geben.
Schritt 2
Positionieren Sie das Bruststück mit der fetten Seite nach oben, damit das Fleisch beim Kochen schmilzt und das Fleisch begießt.
Schritt 3
Wickeln Sie das Bruststück in Speck und fügen Sie dem Fleisch mehr Fett hinzu, um es zu schmelzen und das Bruststück während des Kochens zu begießen.
Schritt 4
Massieren Sie eine trockene Einreibung von schwarzem Pfeffer, Salz, Paprika, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in die Oberfläche des Fleisches, um eine Kruste zu bilden. Die Kruste wird mehr als eine Geschmackszugabe, sie schafft eine Feuchtigkeitsversiegelung.
Schritt 5
Wickeln Sie das Bruststück in Aluminiumfolie, wenn Sie keine Wassertropfenpfanne verwenden können. Dadurch bleibt die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch entweichen, um während des Garvorgangs dicht zu bleiben und das Fleisch zu begießen.
Schritt 6
Braten Sie das Bruststück 20 Minuten lang bei einer höheren Temperatur an, um die äußere Schicht zu bräunen und die Säfte einzuschließen. Wenn Sie ein Bruststück bei 250 ° F kochen, starten Sie das Bruststück bei 350 ° F oder bräunen Sie es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie es in den Grill, Ofen oder Herd stellen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Wasser
Ofensichere Pfanne
Speck
Trocken rubbeln
Aluminiumfolie
Bratpfanne
Fleischthermometer
Trinkgeld
Trockenreiben wird nach Geschmack gemacht. Eine grundlegende Trockenmassage umfasst einen Teil Salz, einen Teil Pfeffer, zwei Teile Paprika, zwei Teile Zwiebelpulver und zwei Teile Knoblauchpulver.
Warnung
Überprüfen Sie den Brisket-Gargrad nicht, indem Sie ihn mit einem Messer in Scheiben schneiden. Dies bricht jegliche Feuchtigkeitsversiegelung und lässt Säfte entweichen. Überprüfen Sie stattdessen den Gargrad, indem Sie ein Fleischthermometer einsetzen.
