Gesäuertes und ungesäuertes Brot sind ernährungsphysiologisch ähnlich. Sauerteigbrot enthält Backhefe, Backpulver oder Backpulver - Zutaten, die den Teig zum Sprudeln und Aufgehen bringen und ein leichtes, luftiges Produkt erzeugen. Ungesäuertes Brot ist ein Fladenbrot, das oft einem Cracker ähnelt. Anders als das Treibmittel sind die Zutaten in den beiden Brotsorten ähnlich. Gründe für die Wahl von ungesäuertem Brot gegenüber Sauerteigbrot sind religiöse Einhaltung und Behandlung von Candidiasis.
Grundlagen
Mit Hefe gesäuertes Weißbrot enthält 75 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß, 14 Gramm Kohlenhydrate und weniger als 1 Gramm Ballaststoffe pro Unze. Mit Backpulver gesäuertes Weißbrot - auch irisches Sodabrot genannt - hat einen ähnlichen Nährstoffgehalt und enthält 82 Kalorien, 2 Gramm Protein, 16 Gramm Kohlenhydrate und weniger als ein Gramm Ballaststoffe pro Unze. Einfache, ungesalzene Matzo-Cracker, eine übliche Sorte ungesäuerten Brotes, haben 112 Kalorien pro Unze, 3 Gramm Protein, 23 Gramm Kohlenhydrate und ein Gramm Ballaststoffe. Matzobrot enthält mehr Kalorien, Eiweiß und Kohlenhydrate als Sauerteigbrot, da es trocken ist und nur etwa 1 Gramm Wasser pro Unze enthält. Weißbrot und Sodabrot enthalten 8 bis 10 Gramm Wasser pro Unze.
Überlegungen zur Ernährung
Weder gesäuertes Weißbrot noch ungesäuertes Matzebrot sind reich an Mikronährstoffen, obwohl beide geringe Mengen an B-Vitaminen und Eisen enthalten. Ungesalzenes Matzebrot ist natriumfrei; kommerziell hergestelltes Weißbrot enthält 145 Milligramm Natrium, während Sodabrot 113 Milligramm enthält. Um das Beste aus beiden Brotprodukten herauszuholen, wählen Sie Vollkornsorten. Eine Unze Vollkorn-Matzo-Cracker enthält 100 Kalorien, 4 Gramm Protein und 3, 4 Gramm Ballaststoffe - fast 14 Prozent der 25 Gramm Ballaststoffe, die in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2010 empfohlen werden, dass Frauen jeden Tag und fast 10 Prozent davon konsumieren die 38 Gramm, die Männer täglich konsumieren sollten. Eine Unze Vollkornbrot hat 70 Kalorien, 4 Gramm Eiweiß und 2 Gramm Ballaststoffe.
Hefe
Candida albicans, ein Pilz, verursacht vaginale Hefeinfektionen und kann für systemische Infektionen verantwortlich sein, die Symptome wie Müdigkeit, Kopfschmerzen, Verdauungsbeschwerden und Stimmungsstörungen aufweisen. Die Diagnose einer systemischen Hefeinfektion oder Candidiasis ist umstritten, und Heilpraktiker empfehlen möglicherweise eine spezielle Diät zur Behandlung. Eine Candida-bekämpfende Diät verbietet hefehaltige Lebensmittel wie Bier und Hefebrot. Ungesäuertes Brot kann ein geeigneter Ersatz sein, aber Candida-Diäten verbieten üblicherweise auch Lebensmittel, die Weißmehl enthalten. Wenn Sie eine Candida-Diät einhalten, erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt, welches Brot gegebenenfalls zulässig ist.
Passah
Das Passahfest, ein wichtiger jüdischer Feiertag, dauert im März oder April sieben Tage und erfordert, dass Anbeter für die Dauer auf Sauerteigbrot verzichten. Matzobrot wird traditionell im Seder serviert, einem Familienessen. Matzobrot ist das ganze Jahr über erhältlich, aber während des Passahfestes verkaufen Lebensmittelgeschäfte viele Sorten und eine Reihe anderer ungesäuerter Backwaren. Matzobrot für Pessach muss strenge Kriterien erfüllen, um als koscher zu gelten. Zum Beispiel muss es bei hohen Temperaturen gebacken werden und der Teig muss eine bestimmte Art von Wasser enthalten.
