Diese leuchtend rote Maraschino-Kirsche, die die Oberseite Ihres Eisbechers schmückt, ist aus einem königlichen Leckerbissen hervorgegangen. Als Kind hast du sie ohne einen zweiten Gedanken in deinen Mund gesteckt. Jetzt schauen Sie sie sich wahrscheinlich an und fragen sich, ob es sich überhaupt um echte Kirschen handelt, insbesondere um diese kandierten Kirschstücke in Obstkuchen.
Eine bunte Geschichte
Vor Jahrhunderten wurden in der Adria saure Marasca-Kirschen mit Likör als Leckerbissen für Könige und Reiche konserviert. Die Delikatesse gelangte schließlich im 19. Jahrhundert in gehobene amerikanische Einrichtungen. Das Verbot drückte auf den Likör, der in der Maraschino-Kirschproduktion verwendet wird, und verstärkte den Trend zu einer Methode, bei der Salzlake ähnlich wie Gurken verwendet wird. Diese modernere Methode sorgte für eine erschwingliche Versorgung mit süßen, leuchtend roten Maraschino-Kirschen für jedermann.
Maraschino Kirschen
Maraschino-Kirschen werden heute aus verschiedenen Süßkirschsorten wie Royal Ann und Rainier hergestellt. Nach dem Einweichen in Salzlake, um die Kirschen zu konservieren und zu knusprigen, werden sie entkernt und gespült und dann mit Maissirup gesüßt. Das leuchtende Rot kommt von Lebensmittelfarben. Der klassische Geschmack einer roten Maraschino-Kirsche ist überwiegend Mandelextrakt, während die grüne Sorte normalerweise Pfefferminze ist. Die meisten Maraschino-Kirschen werden als Beilage zu Eis und Backwaren oder in Cocktails serviert.
Kandierte Kirschen
Kandierte Kirschen, auch Glace-Kirschen genannt, sind im Wesentlichen Maraschino-Kirschen, die durch Kochen in Sirup mit dickem Geschmack weiterverarbeitet wurden. Dies gibt ihnen eine Textur und intensive Süße ähnlich wie bei anderen kandierten Früchten wie Orangenschale und Ananas. Obwohl kandierte Kirschen das ganze Jahr über erhältlich sind, treten sie zu Weihnachten auf Tabletts mit Süßigkeiten und in Obstkuchen besonders hervor.
Die Kirsche an der Spitze
Maraschino-Kirschen haben einen Zuckergehalt, der fast dreimal so hoch ist wie der einer frischen Kirsche. Das gilt doppelt für kandierte Kirschen, die fast doppelt so viel Zucker wie ein Maraschino haben. Wie Rosinen haben diese süßen Leckereien einige positive Ernährungsaspekte. In einem Bericht für die National Cherry Growers and Industries Foundation berichtet die Lebensmittel- und Ernährungsberaterin Roberta L. Duyff, dass Kirschen eine Vielzahl von Antioxidantien enthalten, darunter Anthocyanin sowie Quercetin, ein Flavanoid, das mit der Verarbeitung tatsächlich zunehmen könnte. Um eine leichtere Version zu probieren, legen Sie frische Kirschen mehrere Wochen lang entweder in Maraschino-Likör oder in einen aromatisierten Sirup ohne Farbstoff und weniger Zucker.
