Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist eine essentielle Verbindung in der menschlichen Ernährung, die für die Synthese von Kollagen benötigt wird, einer strukturellen Komponente beim Aufbau von Blutgefäßen sowie Sehnen, Bändern und Knochen. Es kommt fast ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse und Obst vor. Zitrusfrüchte sind die bekannteste Vitamin C-Quelle, aber aufgrund ihres hohen Säuregehalts nicht unbedingt die beste.
Zitronensäure
Zitronensäure ist eine organische Säure, die in bestimmten Zitrusfrüchten vorkommt. Reiner Zitronensaft und Limettensaft sowie die Früchte, aus denen sie stammen, sind mit 1, 44 und 1, 38 g / oz die reichsten Zitronensäurequellen. beziehungsweise. Auf der pH-Skala, wobei einer stark sauer und 14 alkalisch ist, erreicht Zitronensaft 2, 4. Orangen und Grapefruits sind ebenfalls übliche Zitrusfrüchte, die Zitronensäure enthalten.
Verwechslung
Menschen neigen dazu, Ascorbinsäure und Zitronensäure zu verwechseln, aber chemisch ist der Unterschied ein Grad. Deshalb sind sie oft, aber nicht immer miteinander verbunden. Vitamin C ist im Allgemeinen weiter verbreitet, zumindest in Pflanzen, wo es eine Rolle bei der Reduzierung des Stress der Photosynthese spielt. Es ist jedoch ein essentielles Vitamin für alle Lebewesen.
Quellen
Alle Obst- und Gemüsesorten enthalten eine gewisse Menge an Vitamin C. Zu den besten Quellen ohne Zitrusfrüchte gehören jedoch Erdbeeren und andere Arten von Beeren, Tomaten, rotem und grünem Paprika, Kantalupen, Mangos, Kartoffeln, Kiwis und Blattgemüse.
Die Menge an Zitronensäure und Ascorbinsäure ist nicht immer verhältnismäßig. Zum Beispiel enthalten sowohl rote Paprika als auch Erdbeeren, denen Zitronensäure fehlt, 95 bzw. 85 mg Vitamin C, was mehr ist als die Menge, die in einer Orange gefunden wird. Vitamin C kann auch als Ergänzung oder Zusatz ohne die dazugehörige Zitronensäure eingenommen werden.
Überlegungen
Zitronensäure ist für den Stoffwechsel lebender Organismen von entscheidender Bedeutung - tatsächlich ist ein Schritt des Stoffwechselprozesses als Zitronensäurezyklus bekannt -, aber Organismen stellen auch ihre eigene Zitronensäure her, unabhängig davon, ob sie verbraucht wird oder nicht. Gleiches gilt auch für Vitamin C in den meisten Organismen außer beim Menschen. Menschen haben nicht die Fähigkeit, Vitamin C herzustellen, und müssen es daher über ihre Ernährung erhalten. Dies bedeutet, dass Menschen Vitamin C aus Quellen wie Erdbeeren und Tomaten essen können, ohne auch Zitrusfrüchte essen zu müssen.
