Lebensmittelallergien betreffen nach Angaben des National Institute of Allergy and Infectious Diseases etwa 5 Prozent der Kinder und 4 Prozent der Erwachsenen in den USA. Obwohl 90 Prozent der Nahrungsmittelallergien durch Eier, Weizen, Soja, Nüsse, Milch, Fisch und Schalentiere verursacht werden, kann eine Allergie auf jedes Nahrungsmittel, einschließlich rotem Fleisch, auftreten.
Hintergrund
Eine Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch entsteht, wenn das Immunsystem das Protein fälschlicherweise als potenziell schädlichen Stoff identifiziert. Ein als Immunglobulin E oder IgE bekannter Antikörper bildet sich als Reaktion auf das Protein und ist spezifisch für dieses bestimmte Protein. Wenn die Person wieder rotes Fleisch isst, reagiert das IgE auf das Protein und setzt Chemikalien frei, die die Symptome einer allergischen Reaktion hervorrufen.
Symptome
Die Symptome treten typischerweise innerhalb von Minuten bis einer Stunde nach Einnahme von rotem Fleisch oder einem Lebensmittelprodukt auf, das rotes Fleisch enthält. Nesselsucht - ein juckender Ausschlag, der sich aus roten Quaddeln zusammensetzt - ist ein häufiges Symptom, obwohl die Hautsymptome milder sein und sich als lokaler Ausschlag um Mund oder Gesicht äußern können. Der Magen-Darm-Trakt kann mit Symptomen von Übelkeit und Erbrechen befallen sein. Atemnot, Husten und Stimmveränderungen sind Symptome einer schwereren allergischen Reaktion. Menschen, die erst Stunden nach dem Verzehr von rotem Fleisch Symptome bemerken, sind möglicherweise allergisch gegen ein Kohlenhydrat im Fleisch und nicht gegen das Protein.
Diagnose
Die Diagnose einer Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch wird häufig auf der Grundlage der Krankengeschichte einer Person oder der Kette von Ereignissen vermutet, die zu der Reaktion geführt haben. Eine Allergie kann durch einen Hautstich- oder Bluttest bestätigt werden. Ein Hautstich-Test besteht darin, die Hautoberfläche mit einer kleinen Menge des Allergens zu kratzen und die Reaktion zu messen. Der Bluttest quantifiziert den IgE-Spiegel des Proteins in rotem Fleisch, um festzustellen, ob die allergischen Antikörper vorhanden sind.
Behandlung
Die Vermeidung von rotem Fleisch und allen Lebensmitteln, die rotes Fleisch enthalten, ist die primäre Behandlung für diese Allergie. Bei versehentlicher Exposition kann ein Antihistaminikum wie Benadryl eine lokalisierte Reaktion wie Hautausschlag behandeln. Wenn eine systemischere Reaktion auftritt, kann injizierbares Adrenalin die Reaktion umkehren. Alle Menschen, bei denen eine Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch diagnostiziert wird, sollten injizierbares Adrenalin mit sich führen. Wenn dieses Medikament verwendet wird, sollte die Person zur weiteren Untersuchung und Behandlung in die Notaufnahme gehen.
Überlegungen
Der Begriff "rotes Fleisch" umfasst Rindfleisch, Schweinefleisch, Hammelfleisch und alle ausgewachsenen Säugetierfleischarten. Einige Menschen sind jedoch nur in einer bestimmten Fleischsorte allergisch gegen Proteine und vertragen möglicherweise auch anderes Fleisch. Beispielsweise kann eine Person allergisch gegen Rindfleisch sein, aber Schweinefleisch und Hammel problemlos vertragen. Bei diagnostischen Tests kann zwischen einer Allergie gegen das Protein in rotem Fleisch und einer Allergie gegen das Protein in bestimmten Fleischarten unterschieden werden. Zusätzlich kann eine Blutuntersuchung durchgeführt werden, um festzustellen, ob eine Allergie gegen rotes Fleisch eher mit einem Kohlenhydrat im Fleisch als mit dem Protein zusammenhängt.
