Die besten Ananassorten reifen Früchte mit einem perfekten Gleichgewicht aus Säure und Zucker. Wenn eine Ananas zu viel Säure enthält, sinkt die Fruchtqualität. Das Säure-Zucker-Verhältnis der Früchte hilft zu bestimmen, ob eine bestimmte Sorte Früchte zum Einmachen oder für den Frischgebrauch produziert. Der Säuregehalt variiert mit dem Klima und der Jahreszeit. Der Geschmack ändert sich mit zunehmendem Alter der geernteten Früchte, aber der Zuckergehalt bleibt der gleiche wie beim Schneiden aus der Pflanze.
Zitronensäure
Laut Drugs.com macht Zitronensäure bis zu 8 Prozent einiger frischer Ananas aus. Zitronensäure verleiht Ananas und Zitrusfrüchten ihre Säure, eine Geschmackskomponente, die so wichtig ist, dass Hersteller von Erfrischungsgetränken vielen beliebten Getränken Zitronensäure hinzufügen. Köche verwenden kristalline Zitronensäure oder saures Salz, um dem Essen Schärfe zu verleihen. Auf zellulärer Ebene ermöglicht Zitronensäure die Umwandlung von Glukose in Energie. Einige Personen reagieren allergisch auf Zitronensäure, entwickeln Nesselsucht, Hautausschlag und Atemprobleme. Reife Ananas enthalten auch viel Apfelsäure, die für die Säure in unreifen Früchten verantwortlich ist.
Askorbinsäure
Eine 3/4-Zoll-dicke Scheibe frischer Ananas mit einem Durchmesser von 4 2/3 Zoll enthält 79, 3 Milligramm Ascorbinsäure oder Vitamin C. Frauen ab 19 Jahren benötigen nur 75 Milligramm pro Tag, Männer jedoch 90 Milligramm Vitamin C täglich. Ascorbinsäure schützt Ihr Gewebe vor Oxidationsschäden durch freie Radikale. Oxidationsschäden können Mutationen auslösen, die zu Krebswachstum führen. Das tägliche Essen von Ananas und anderem Obst und Gemüse, das reich an Ascorbinsäure ist, stellt sicher, dass Ihr Körper Kollagenproteine produziert. Kollagen repariert Bindegewebe wie Haut und Sehnen. Ascorbinsäuremangel verhindert die Kollagenerneuerung und führt zu Skorbut.
Pantothensäure
Pantothensäure ist ein B-Vitamin, das in Ananas und vielen anderen Lebensmitteln enthalten ist. Laut den National Institutes of Health hat es eine lange Liste von Anwendungen und Vorteilen für den Körper, einschließlich der Behandlung von Asthma, ADHS, Hefeinfektionen, Herzinsuffizienz, Zöliakie, Nervenschmerzen, Hauterkrankungen und Wundheilung. Eine 1-Tasse-Portion Ananasstücke ergibt 0, 351 Milligramm Pantothensäure. Da sich Engpässe selten manifestieren, gibt es keine Mindestanforderung, aber die vom Institut für Medizin festgelegte ausreichende Aufnahme beträgt für Männer und Frauen 5 Milligramm pro Tag.
Anbau und Säuregehalt
Anbautechniken helfen dabei, den Säurehaushalt von Ananas zu kontrollieren, aber die süßesten frischen Ananas finden Sie nur im Sommer. Ananasfrüchte im Winter enthalten mehr Säure und weniger Zucker. Ananas wachsen nur in warmen Klimazonen in einem Temperaturbereich von 65 bis 95 Grad Fahrenheit. Etwas kältere Nachttemperaturen schaden den Pflanzen möglicherweise nicht, aber bei kälterem Wetter wachsen Ananas langsamer und werden sauer. Bei höheren Temperaturen produzieren Ananas mehr Zucker. In Gebirgsländern wie Kenia oder Ecuador bestimmt die Höhe einer Ananasplantage das Säure-Zucker-Verhältnis der Ernte.
