Was ist Kabeljau überhaupt?
In den USA kann der Kabeljau, den Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden, entweder Atlantischer Kabeljau oder Pazifischer Kabeljau sein, die laut der Website Seafood Health Facts: Making Smart Choices beide Mitglieder der Grundfischarten sind. Meistens ist der Kabeljau, den Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden, pazifischer Kabeljau.
Sie finden Kabeljaufilets frisch oder gefroren sowie geräuchert, getrocknet, gesalzen und in Dosen. Wie bereits erwähnt, ist Kabeljau auch eine der vielen Arten von Grundfischen, aus denen die sehr beliebten Fish and Chips hergestellt werden.
Wie andere Fischarten ist Kabeljau kalorien- und fettarm und eine gute Proteinquelle. Nach den vom USDA bereitgestellten Nährwertangaben enthält eine 3, 5-Unzen-Portion gebackenen oder gegrillten Kabeljau 87 Kalorien, 19 Gramm Protein, 0, 5 Gramm Gesamtfett und 0, 1 Gramm gesättigtes Fett.
Da Fische wie Kabeljau so fett- und gesättigt sind, empfiehlt die American Heart Association (AHA), jede Woche zwei Portionen Fisch zu essen, einschließlich Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist, die essentielle Fette sind, die Ihr Risiko verringern können Herzkrankheiten und Schlaganfall.
Da Kabeljau so fettarm ist, ist er keine besonders gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren wie der dickere Lachs. Im Vergleich zu rotem Fleisch ist Kabeljau jedoch eine gesündere und fettarme Wahl.
Gebratener Fisch und Gesundheit
Kabeljaufilets sind eine nahrhafte Ergänzung Ihrer Ernährung und werden von Gesundheitsorganisationen wie der AHA gefördert. Gebratener Kabeljau bietet jedoch möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile. In der Tat kann gebratener Fisch schlecht für Ihre Gesundheit und Ihr Herz sein.
Laut einer im BMJ veröffentlichten prospektiven Kohortenstudie vom Januar 2019 erhöhte der häufige Verzehr von frittierten Lebensmitteln, einschließlich gebratenem Fisch, das Sterberisiko aus allen Gründen, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Obwohl diese Studie nur Frauen nach der Menopause umfasste, schlugen die Autoren vor, dass eine Verringerung der Aufnahme von frittierten Lebensmitteln, einschließlich gebratenem Fisch, der Gesundheit aller zugute kommen würde.
Im Vergleich zu gebackenem oder gegrilltem Kabeljau enthält beschichteter und gebratener Kabeljau auch viel mehr Kalorien und Fett, insbesondere gesättigtes Fett. Laut den USDA-Nährwertangaben hat eine 3, 5-Unzen-Portion beschichteten und gebratenen Kabeljau aus Butter 186 Kalorien, 16 Gramm Protein, 9 Gramm Gesamtfett und 4, 9 Gramm gesättigte. Die zusätzlichen Kalorien und Fette in frittierten Lebensmitteln können einige der negativen gesundheitlichen Folgen erklären, die in der BMJ- Studie festgestellt wurden.
Einfache gebratene Kabeljau-Rezepte
Sie können einfache, gebratene Kabeljau-Rezepte kreieren, die voller Geschmack sind, aber ohne all das Fett und die leeren Kalorien wie Ihr Bierteigfisch. Erhitzen Sie zuerst Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu.
Für Ihren Fisch tupfen Sie Ihre Filets mit einem Papiertuch trocken und tauchen Sie die Filets in Mehl, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist, und tauchen Sie sie in eine Eiwäsche (Vollkorn geschlagen). Dann bestreichen Sie Ihre Kabeljaufilets mit Vollkornbrotkrumen.
Kochen Sie Ihre Filets, bis Ihr Fisch eine interne Kochtemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht hat, etwa vier bis fünf Minuten pro Seite. Servieren Sie Ihre einfachen gebratenen Kabeljau-Rezepte mit frischen Zitronenscheiben.
Um Crunch und Ernährung hinzuzufügen, sollten Sie Ihre Vollkornbrotkrumen mit Chiasamen austauschen, wie im Rezept von LIVESTRONG.com für Chia Seed Crusted Fish beschrieben. Wenn Sie das Braten ganz auslassen möchten, kochen Sie Ihre beschichteten Filets im Ofen gemäß den Anweisungen in unserem Rezept für gebratenen Kabeljau
