Kokosöl wird aus der Nuss der Kokospalme gewonnen und seit Tausenden von Jahren in tropischen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet. Heute dient es nicht nur als Kochzutat, sondern auch als medizinisches Hilfsmittel, Feuchtigkeitscreme und Kosmetikbasis. Im Gegensatz zu den meisten Pflanzenölen hat Kokosöl eine verderbliche Fettsäurezusammensetzung. Es wird jedoch immer noch irgendwann verderben.
Molekulare Struktur
Kokosöl wird laut dem Coconut Research Center hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren in Form mittelkettiger Fettsäuren hergestellt. Diese Fettsäuren sind kürzer als die gesättigten Fette in Fleisch und Milchprodukten, aber wie bei allen gesättigten Fetten fehlen ihnen Doppelkohlenstoffbindungen. Im Gegensatz dazu sind die meisten anderen Pflanzenöle wie Soja- und Maisöle reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die in ihrer chemischen Zusammensetzung mehrere Doppelbindungen enthalten. Diese ungesättigten Fette zersetzen sich schneller als gesättigte Fette und führen zu einem schnelleren Verderb als Kokosnussöl.
Verderb
Der Verderb von Speiseölen tritt auf, wenn Fettsäuren oxidieren und ranzig werden - normalerweise nach Einwirkung von Luft oder Licht. Aufgrund seiner stabilen chemischen Struktur widersteht das gesättigte Fett in Kokosnussöl dem Verderb und kann viel länger als die meisten anderen Pflanzenöle halten, bevor es schlecht wird. Kokosöl hat auch natürliche antibakterielle Eigenschaften, die dazu beitragen, die Kontamination durch Mikroben zu verringern.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Kokosöl variiert je nach Marke und Raffinierungsmethode. Wie Quality First International erklärt, hält raffiniertes, geruchloses Kokosöl ungefähr 18 Monate, bevor es Anzeichen von Verderb zeigt. Natives Kokosöl, das durch Nassmahlen hergestellt wird, enthält mehr Antioxidantien, die den Verderb verhindern. Diese Art von Kokosöl kann mehrere Jahre halten, ohne ranzig zu werden.
Überlegungen
Da Kokosöl einen kleinen Anteil an ungesättigten Fetten enthält, ist es nicht vollständig verderblich. Erhöhen Sie die Haltbarkeit von Kokosnussöl, indem Sie es nach dem Öffnen kühlen oder einfrieren und an einem dunklen Ort ohne Licht aufbewahren. Vermeiden Sie es, Kokosöl zu riechen, das riecht, oder Öl, dessen Farbe sich geändert hat.
