Die Süßkartoffeln, die als kandierte Yamswurzeln oder mit Marshmallows geschmückte Soufflés auf dem Thanksgiving-Tisch erscheinen, sind ein Grundnahrungsmittel des Südens der USA. 1991 setzte das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse Süßkartoffeln laut dem Mississippi Sweet Potato Council ganz oben auf seine Liste der 18 nahrhaftesten Gemüsesorten. Diese nährstoffreiche Wurzel erzielte 101 Punkte mehr als der nächste Rivale, die weiße Kartoffel. Süßkartoffeln erhielten diese Punktzahl für ihre komplexen Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Geschichte
Der Großteil der Süßkartoffeln stammt aus neun Bundesstaaten im Südosten, in Kalifornien und in New Jersey. Die amerikanische Süßkartoffel ist laut dem Mississippi Sweet Potato Council keine echte Kartoffel. Es ist die essbare Wurzel der Pflanze Ipomoea batatas, die zur Familie der Winde gehört. Indianer kultivierten sie zunächst. Europäische Siedler adoptierten sie und US-amerikanische Bauern haben sie seit dem 15. Jahrhundert in warmen Regionen des Landes angebaut. Die Süßkartoffelproduktion in den Vereinigten Staaten nahm während des Ersten Weltkriegs zu, um Weizenmehl zu ersetzen. Als der Krieg endete, förderte der Wissenschaftler der Tuskegee University, George Washington Carver, sie als Geldernte für den Süden. Er entwickelte auch mehr als 100 Anwendungen für Süßkartoffeln
Makronährstoffe
Die Portionsgröße für gekochte Süßkartoffeln beträgt 1/2 Tasse. Diese Menge hat 125 Kalorien mit 2, 3 g Protein. Der Kohlenhydratgehalt der Süßkartoffel beträgt 29 g oder 10 Prozent des Tageswerts für eine Diät mit 2.000 Kalorien. Der Zuckergehalt für diese Portion beträgt 9 g. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe mit 4 g pro Portion oder 16 Prozent des DV. Die 1/2-Tasse-Portion enthält 0, 23 g Fett, aber kein Cholesterin.
Vitamine
Eine 1/2-Tasse-Portion gekochte Süßkartoffeln liefert 25.814 internationale Einheiten Vitamin A oder 516 Prozent des DV. Der Vitamin C-Gehalt beträgt 21 mg, 35 Prozent des DV. Süßkartoffeln liefern auch 14 Prozent des DV für Vitamin B-6 mit 0, 27 mg pro Portion. Sie sind eine gute Quelle für Pantothensäure und liefern 0, 95 mg, 10 Prozent des DV. Der Thiamingehalt beträgt 0, 09 mg oder 6 Prozent des DV. Diese Portion liefert weniger als 5 Prozent des DV für andere Vitamine.
Mineralien
Mangan ist das Hauptmineral, das diese Portion Süßkartoffeln liefert. Es hat 22 Prozent der DV oder 0, 43 mg. Der Kaliumgehalt beträgt 11 Prozent bei 377 mg pro Portion. Eine Portion Süßkartoffeln trägt 6 Prozent zum DV für Eisen bei, aber weniger als 5 Prozent zum DV für andere Mineralien.
