Egal, ob Sie mundgerechte Säure lieben oder ein leicht säuerliches Gefühl bevorzugen, der intensive Geschmack von sauren Süßigkeiten kommt von organischen Säuren. Während in sauren Süßigkeiten mindestens acht verschiedene Säuren verwendet werden, sind die vier häufigsten Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure und Fumarsäure. Jede Säure hat einen unterschiedlichen Säuregrad sowie andere Geschmacksnuancen von Bitterkeit und Adstringenz. Saure Bonbons enthalten normalerweise eine Mischung aus zwei oder mehr Säuren, um den gewünschten Geschmack zu erzeugen.
Zitronensäure
Zitronensäure sorgt für einen Anflug von Herbheit. Es kommt aus Zitronen, Grapefruit und anderen Zitrusfrüchten, was es leicht macht, sich den sauren Geruch vorzustellen, den es liefert. Beeren enthalten auch Zitronensäure und es ist eine sekundäre Säure in vielen Früchten und Gemüsen.
Zitronensäure in Lebensmittelqualität wird kommerziell durch Fermentieren von Zucker mit Mikroorganismen hergestellt. Es trägt nicht nur zum sauren Geschmack bei, sondern verhindert auch den Verderb und stabilisiert die Farbe von Lebensmitteln und Getränken.
Neben der Verwendung in Süßigkeiten spielt Zitronensäure eine wichtige Rolle in Ihrem Körper. Es wirkt als Antioxidans und ist wesentlich für die Energieerzeugung. Zitronensäure wird auch zur Vorbeugung von Nierensteinen verwendet.
Äpfelsäure
Äpfelsäure liefert eine glatte, milde Säure, die dem Beissen in einen Apfel ähnelt, in dem sie die vorherrschende Säure ist. Aprikosen, Kirschen und Tomaten enthalten auch Apfelsäure. Bei Süßigkeiten erhöht es die Intensität der sauren Aromen und verstärkt die Fruchtaromen, berichtet der Lebensmittelchemikalienlieferant Bartek.
Wie Zitronensäure wird Apfelsäure in Ihrem Körper produziert, ist an der Energieerzeugung beteiligt und kann durch Fermentation kommerziell hergestellt werden. Eine kleine Studie, die im Februar 2014 im Journal of Endourology veröffentlicht wurde, berichtete, dass Apfelsäure bei Calciumoxalat-Nierensteinen helfen kann.
Fumarsäure und Weinsäure
Fumarsäure ist die stärkste und sauer schmeckende Säure der organischen Säuren. In Süßigkeiten erzeugt es einen lang anhaltenden sauren Geschmack, da es sich nicht so leicht auflöst wie andere Säuren. Eine kleine Menge Fumarsäure kommt natürlich in Äpfeln, Bohnen, Karotten und Tomaten vor.
Weinsäure schmeckt mäßig sauer und ist adstringierender als Zitronen- und Apfelsäure. Während es häufig in sauren Bonbons vorkommt, ist Weinsäure auch ein wesentlicher Bestandteil von Weinsteincreme und Backpulver. Diese organische Säure wird mit Trauben und Wein sowie Bananen und Tamarinden in Verbindung gebracht.
Gesundheitliche Bedenken
Während die Menge an Säure, die Sie erhalten, wenn Sie gelegentlich saure Süßigkeiten genießen, wahrscheinlich keine Probleme verursacht, können organische Säuren vorübergehend Ihre Zunge und Ihren Mund reizen, insbesondere wenn Sie mehrere Stücke in kurzer Zeit essen.
Auf der pH-Skala, die den Säuregehalt misst und einen Wert von Null zuweist, da die sauersten, sauren Bonbons einen pH-Wert zwischen 2 und 3 aufweisen. Dies macht sie sauer genug, um den Zahnschmelz zu erodieren, berichtet die Minnesota Dental Association.
Sie können Säureschäden reduzieren, indem Sie die Zeit begrenzen, die Sie mit sauren Süßigkeiten im Mund verbringen und mit Wasser abspülen, sobald Sie fertig sind. Putzen Sie Ihre Zähne mindestens eine Stunde lang nicht, sonst verschlimmern Sie den Säureschaden.
