Mononatriumglutamat, auch MSG genannt, ist die Aminosäure Glutaminsäure, die in ein Natriumsalz umgewandelt wird. Es wird als Lebensmittelzusatz verwendet, der normalerweise in verarbeitetem Fleisch, chinesischer Küche, Gemüsekonserven und Suppen enthalten ist. MSG verbessert die natürlichen Aromen von Lebensmitteln. Es ist im Allgemeinen gut verträglich, kann jedoch bei einigen Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn Sie empfindlich auf MSG reagieren, können verschiedene Gewürze und Aromen als Alternativen zu MSG verwendet werden.
Kräuter
MSG wird verwendet, um die herzhaften Aromen in Lebensmitteln zu verbessern. Verschiedene Kräuter wie Knoblauch, Bohnenkraut, Estragon, Rosmarin und Pfeffer verleihen Lebensmitteln einen würzigen, herzhaften Geschmack. Andere Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel sind gute Alternativen zu MSG und verleihen jedem Gericht Wärme. Je nach Gericht und Jahreszeit können verschiedene Kräuterkombinationen die Geschmacksknospen stimulieren und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Wenn Sie eine vorgemischte Kräuterkombination kaufen, überprüfen Sie unbedingt das Etikett auf zugesetztes MSG oder hydrolysiertes Pflanzenprotein. Hydrolysiertes Protein ist laut Health Canada ein natürlich vorkommendes freies Glutamat.
Salz
Meersalz ist eine Alternative zur Verwendung von MSG. Salz verstärkt den Geschmack von Lebensmitteln und soll einen weicheren Geschmack haben als normales Speisesalz. Andere Salze können einen rauchigen oder exotischen Geschmack verleihen, wie z. B. schwefelhaltiges indisches Schwarzsalz und koreanisches Bambussalz. Koscheres Salz verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und ist ein beliebtes Kochsalz.
Salzalternativen
Eine Vielzahl von Salzalternativen kann anstelle von MSG in Lebensmitteln verwendet werden. Salzersatz ist eine gute Wahl für Menschen mit Herzbeschwerden oder mit salzbeschränkter Ernährung. Kaliumchlorid oder KCI wird in Käse, Brot und Fleisch verwendet, um die natürlichen Aromen zu verbessern. KCI kann einen bitteren Geschmack haben und ist mit Kalium beladen. Bestimmte Medikamente oder Erkrankungen können in Kombination mit Kalium schädliche Nebenwirkungen haben. Bevor Sie KCI anwenden, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Ihre Ärztin, wenn Sie gesundheitliche Probleme haben oder Medikamente einnehmen. Calciumchlorid, Magnesiumchlorid und Magnesiumsulfat haben alle einen leicht salzig-bitteren Geschmack, was sie nur in einer kleinen Anzahl von Lebensmitteln nützlich macht. Calciumchlorid kann Zungenreizungen verursachen und alle haben auf hohem Niveau einen leicht "schlechten" Geschmack, so die National Institutes of Health.
Milchkonzentrate
Milchkonzentrate können als MSG-Alternative für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Milchkonzentrate können das Gefühl von fettem Mund verbessern, dazu beitragen, Aromen in Lebensmitteln freizusetzen und einige Noten in bestimmten Lebensmitteln zu maskieren. Milchkonzentrate werden durch Enzymmodifikation von Butter, Sahne und Käse hergestellt, wodurch lagerstabile Pulver hergestellt werden, die einfach zu verwenden sind.
