Wenn Sie Ihre Ernährung aufräumen, können Sie leicht exotische Lebensmittel probieren, während Sie nach gesünderen Alternativen zu Ihren üblichen Favoriten suchen. Manchmal stößt man auf Dinge wie griechischen Joghurt, der eine vielseitige und wertvolle Ergänzung für jeden Ernährungsplan darstellt. In anderen Fällen entdecken Sie Dinge wie Ghee - wasserfreies Butteröl - das zwar köstlich und vielseitig ist, aber in einer anderen Form nur fett ist. Wie jedes Fett mögen kleine Mengen in Ordnung sein, aber Fett macht dick. Ghee ist ein besonders schwieriges Fett zu verstehen.
Ghee
Ghee ist im Grunde nur geklärte Butter. Die Butter wird erhitzt, bis die Milchfeststoffe auf den Boden der Pfanne fallen, dann wird die klare Flüssigkeit abgeschöpft und die Feststoffe werden verworfen. Das resultierende Öl, auch Butteröl genannt, kann aufgrund des Fehlens der Milchfeststoffe viel höheren Temperaturen standhalten, ohne sich zu verbrennen. Daher wird es häufig in Küchen verwendet, die ein Anbraten und Braten bei hoher Hitze erfordern, insbesondere in der indischen Küche. Die in Ghee vorhandenen Cholesterinoxide wurden für das hohe Auftreten von Atherosklerose in indischen Populationen verantwortlich gemacht.
Kalorien
Auf den ersten Blick sieht Ghee vom kalorischen Standpunkt aus nicht so ungesund aus. Ein Esslöffel hat 112 Kalorien, im Gegensatz zu 119 für Olivenöl und 124 für Rapsöl. Aber normale Butter hat nur 102 Kalorien pro Esslöffel - dies zeigt, dass das Entfernen der Milchfeststoffe aus der Butter das Fett im Wesentlichen zu einer kleineren Packung verdichtet und es in ein kalorienreicheres Öl verwandelt. Die Kalorienunterschiede zwischen Ghee und anderen Kochfetten sind nicht groß, aber wenn sie wiederholt verwendet werden, summieren sie sich mit der Zeit.
Fett
Öl ist fett, schlicht und einfach. Für bestimmte Formen des Kochens ist es notwendig, die Pfanne zu schmieren und dem Essen Feuchtigkeit hinzuzufügen, und einige Formen von Fett können in Maßen gut für Sie sein. Gesättigtes Fett ist das Problem und trägt zu Herzerkrankungen bei. Gesättigtes Fett ist bei Raumtemperatur fest, so dass leicht zu erkennen ist, dass mehr als 7 der 11, 5 Gramm Fett pro Esslöffel gesättigt sind. Da Ghee eine Flüssigkeit ist, würde man erwarten, dass es weniger enthält, aber Ghee hat nicht nur 12, 72 Gramm Gesamtfett pro Esslöffel, 7, 9 davon sind gesättigt. Oliven- und Rapsöl haben dagegen etwa 12 bis 13 Gramm Gesamtfett, aber nur etwa 1 oder 2 Gramm gesättigtes Fett.
Cholesterin
Cholesterin ist das wachsartige Fett, das sich in Ihren Arterien ansammeln und eine Blockade verursachen kann, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Es ist eine Art Fett, und Butter hat viel davon - 31 Milligramm pro Esslöffel, um genau zu sein. Ghee, der dickere, kondensiertere Nachwuchs von Butter, hat 33 Milligramm pro Esslöffel. Oliven- und Rapsöl sind beide cholesterinfrei. Während Ghee den Vorteil hat, dass es einen knusprigen Braten mit einem hohen Rauchpunkt bietet, enthält es auch mehr Fett und Cholesterin als die Alternativen. Jedes Fett kann mästen, aber Ghee oder jedes Butterprodukt kann auch zu Herzerkrankungen beitragen.
