Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum Personen eine glutenfreie Ernährung in Betracht ziehen oder Weizenprodukte aus ihrem üblichen Speiseplan streichen. Zwei Grundnahrungsmittel, in denen Gluten und Weizen vorkommen, sind Brot und Müsli. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie vollständig aus Ihrer Ernährung entfernt werden müssen.
Zöliakie und Weizenallergie
Die empfohlene Behandlung von Zöliakie, Weizenallergie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit ist die Annahme einer glutenfreien Diät. Diese Diät erfordert möglicherweise die Entfernung von Weizenprodukten, da Gluten ein Protein ist, das im Weizen enthalten ist.
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der sich das körpereigene Immunsystem selbst angreift, wenn es Gluten erkennt, ein Protein, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Es kommt hauptsächlich in Weizen, Gerste und Roggen vor - und daher in Brot und Getreide, das aus diesen Körnern hergestellt wird. Dieser Zustand ist eine lebenslange Störung, von der einer von 100 Amerikanern betroffen ist, von denen 80 Prozent keine offizielle Diagnose haben.
Nach Angaben der Mayo-Klinik ist eine Weizenallergie eine allergische Reaktion auf Weizen, die beim Verzehr von Weizenprodukten auftreten kann, in seltenen Fällen jedoch auch beim Einatmen von Weizenmehl. Weizen kommt in mehr Produkten vor, als Sie vielleicht erwarten, aber dies macht es nicht unmöglich, dies zu vermeiden.
Zöliakie und Weizenallergie werden oft miteinander verwechselt, es handelt sich jedoch um unterschiedliche Zustände - einer ist eine Autoimmunerkrankung und der andere ist eine Allergie. Die Behandlung ist jedoch sehr ähnlich: Eine lebenslange glutenfreie und weizenfreie Ernährung wird empfohlen. Dies ist tatsächlich viel leichter zu erreichen, als es zunächst erscheinen mag, insbesondere mit der zunehmenden Verfügbarkeit von speziell hergestellten glutenfreien Lebensmitteln.
Warnung
Eine glutenfreie Ernährung ist vollständig weizenfrei, weizenfreie Lebensmittel können jedoch weiterhin Gluten enthalten. Wenn Sie an einer Weizenallergie leiden, können Sie sicher glutenfreie Produkte konsumieren. Wenn Sie jedoch an Zöliakie oder einer ähnlichen Glutenunverträglichkeit leiden, sind Produkte mit der Bezeichnung "Weizenfrei" möglicherweise nicht geeignet. Beziehen Sie sich zur Sicherheit immer auf das Zutatenetikett.
Getreide ohne Gluten oder Weizen
Viele Getreideprodukte werden aus Weizen und Gluten hergestellt. Aber zum Teil aufgrund der Verbreitung von Zöliakie und Weizenunverträglichkeit haben viele Marken die Herstellung von glutenfreiem Getreide übernommen.
Diese können von Fruchtmüsli bis zu mit Schokolade überzogenem Getreide reichen. Bei der verfügbaren Vielfalt muss eine restriktivere Ernährung nicht bedeuten, dass sie langweilig ist.
Neben speziell hergestelltem glutenfreiem oder weizenfreiem Getreide gibt es bestimmte Getreideprodukte aus glutenfreien Körnern, die für eine gluten- oder weizenfreie Ernährung geeignet sind. Diese Körner umfassen:
- Mais
- Reis
- Hirse
- Sorghum
Getreide, das aus diesen Körnern hergestellt wird, sollte aufgrund seines glutenfreien Gehalts geeignet sein. Da es jedoch möglicherweise in einer Einrichtung verarbeitet wurde, in der auch Weizen verarbeitet wird, sollten Sie vor dem Kauf immer die Zutatenlisten überprüfen.
Trinkgeld
Weizenfreies Brot
Weizenfreies Brot ist in seiner Herstellung und Herstellung etwas komplizierter als weizenfreies Getreide. Dies liegt daran, dass, wie in einem Artikel in der Dezember 2017-Ausgabe der Zeitschrift Food Science and Technology erwähnt , das Protein in Weizen - Gluten - der Klebstoff ist, der das Brot zusammenhält und sein Aussehen und seine Form beibehält. Weizenfreies Brot kann also nicht wie andere Brote massenproduziert werden.
Es gab jedoch viele Entwicklungen bei der Herstellung von weizenfreiem Brot, um den Prozess zu rationalisieren und diese Produkte dank der steigenden Nachfrage nach glutenfreien Produkten verfügbarer zu machen.
Dies bedeutet, dass es viele weizen- und glutenfreie Brote gibt. Genius Bread zum Beispiel produziert eine Vielzahl von Broten (braun, weiß und Zimt-Rosinen, um nur einige zu nennen), die absolut weizen- und glutenfrei sind. Das Unternehmen behauptet, sie schmecken genauso wie das Originalprodukt.
Es besteht auch die Möglichkeit, weizenfreies Brot mit vielen der verfügbaren weizenfreien Mehle selbst zu backen. Laut den Experten der Colorado State University Extension können Sie Weizen-freies Mehl zum Backen Ihres eigenen glutenfreien Brotes verwenden:
- Amaranth
- Arrowroot
- brauner Reis
- Buchweizen (trotz seines Namens ist Buchweizen eigentlich aus Rhabarber)
- Kokosnuss
- Chia
- Mais
- Nuss
- Kartoffel
Und es gibt noch viele andere. Es gibt keinen Mangel an Optionen, wenn Sie Ihr eigenes gluten- oder weizenfreies Brot backen möchten. Wenn Sie jedoch keine Zeit dafür haben oder sich dazu nicht in der Lage fühlen, finden Sie die Zutaten auf den Produktetiketten der im Laden gekauften Brote die anzeigen, dass sie Weizen enthalten, schließen ein:
- Bulgur
- Getreideextrakt
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Gluten
- Seitan
- Tabouleh
- Grieß
- Triticum
Die sicherste Option ist der Kauf bei einem Hersteller, der speziell weizen- oder glutenfreie Produkte herstellt, da dies jeden Zweifel beseitigen sollte. Die Celiac Disease Foundation bietet eine hilfreiche Ressource in Form einer vollständigen Liste gluten- und weizenfreier Unternehmen, die Sie prüfen und bei Bedarf erwerben können.
Trinkgeld
Hinweis: Die Zutaten und Verarbeitungsverfahren von Unternehmen, die glutenfreie oder weizenfreie Produkte anbieten, werden häufig aktualisiert. Daher ist es wichtig, beim Einkauf von Lebensmitteln für eine weizenfreie oder glutenfreie Ernährung stets die Zutaten und Herstellerangaben zu überprüfen.
Glutenfreie Körner und andere Lebensmittel
Haferflocken: Die Mehrheit der Menschen, die an Zöliakie leiden, kann problemlos Hafer konsumieren. Hafer enthält das Protein Avenin, das dem Gluten ähnlich ist, aber normalerweise keine Reaktion hervorruft.
Das eigentliche Problem mit Haferflocken und Gluten oder Weizenunverträglichkeiten ist die Möglichkeit einer Kreuzkontamination mit Weizen, Gerste oder Roggen. Wenn nach dem Verzehr von Hafer Probleme auftreten, liegt dies möglicherweise an der Fabrik, in der sie hergestellt wurden, und nicht am Hafer selbst.
Glutenfreie Körner, Samen und Gemüse umfassen:
- Agar
- Mandel
- Amaranth
- Buchweizen
- Carageen
- Maniok
- Kastanie
- Mais
- Flachs / Leinsamen
- Gramm Mehl (Besan)
- Hanf
- Hopfen
- Mais
- Hirse / Bajra
- Senf
- Polenta
- Kartoffel
- Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen)
- Andenhirse
- Reis
- Salbei
- Sesam
- Sorghum
- Soja
- Tapioka
- Teff
- Urd / Urid / Urad Mehl
Andere als Getreide oder Samen bezeichnete Produkte sind möglicherweise nicht für diejenigen geeignet, die weder Weizen noch Gluten konsumieren können. Überprüfen Sie immer das Etikett, um sicherzugehen.
Roggen ist nicht glutenfrei, sofern nicht ausdrücklich auf der Verpackung vermerkt. Es enthält Secalin, ein Glutenprotein. Roggen ist jedoch weizenfrei; Daher können diejenigen mit einer Weizenallergie möglicherweise Roggenbrot essen. Es sollte jedoch nicht von Zöliakiepatienten gegessen werden. Es ist wichtig, die Unterschiede zu verstehen, bevor Sie sich für eine Diät entscheiden.
Warnung
Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Unterschiede zwischen Weizenallergie und Zöliakie haben und diese möglicherweise auf Sie zutreffen, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
