Eier sind eines der nahrhaftesten Lebensmittel der Natur und eine der Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Salmonellenbakterien können innen und außen an rohen Eiern leben, weshalb die CDC empfiehlt, alle rohen Eier so lange zu kochen, bis sowohl das Eigelb als auch das Weiß fest sind. Wenn Sie jedoch ein Gericht zubereiten, das rohe Eier erfordert, wie Caesar-Salatdressing oder hausgemachte Mayonnaise, müssen Sie nicht auf den Reichtum verzichten, den Eier bringen können. Stattdessen können Sie pasteurisierte Eiprodukte oder pasteurisierte Schaleneier verwenden. Mit ein paar Informationen und geeigneten Techniken zur Lebensmittelsicherheit sind diese sicher roh zu essen.
Pasteurisierung
Das Epicurious Food Dictionary definiert Pasteurisierung als den Prozess des Erhitzens eines Lebensmittels auf 145 Grad für 30 Minuten oder auf 161 Grad F für 15 Sekunden und anschließendes schnelles Abkühlen der Flüssigkeit zum Kühlen. Der Prozess tötet gefährliche mikrobielle Leben und erhöht die Sicherheit von Lebensmitteln. Die Hersteller wurden vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur entdeckt und erstmals zur Reinigung von Milch verwendet. Jetzt pasteurisieren sie eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Eiern.
Über pasteurisierte Eier
In amerikanischen Supermärkten gibt es verschiedene Marktsorten pasteurisierter Eier. Am häufigsten sind Eier in Schachteln. Dies sind laut USDA Eier, die vor dem Verpacken aus ihren Schalen genommen wurden. Diese Produkte gibt es in verschiedenen Formen, von verpacktem Eigelb über ganze Eier bis hin zu verpacktem Weiß. Eine weniger häufig erhältliche Eiersorte sind pasteurisierte Vollschaleneier, die laut Küchenchef Alton Brown eine gute Wahl für alle Gerichte auf Eibasis sind, die für Risikopopulationen wie ältere Menschen, Kinder unter 10 Jahren und werdende Kinder bestimmt sind Mütter und alle mit Problemen des Immunsystems.
Sicherheit pasteurisierter Eier
Bei sachgemäßer Handhabung sind pasteurisierte Eier, unabhängig davon, ob sie verpackt oder ganz in der Schale sind, roh zu essen. Das USDA empfiehlt, diese Eier für ungekochte Gerichte wie hausgemachte Mayonnaise, Sauce Hollandaise oder Caesar-Salatdressing zu verwenden. Da diese Gerichte auf geschlagenen Eiern basieren, sind verpackte Eier eine bequeme Wahl, da Sie die Eier nicht trennen müssen und sie leichter schlagen als rohe Eier. Ein weiterer Vorteil von verpackten Eiprodukten besteht darin, dass sie praktisch überall erhältlich sind, während pasteurisierte Schaleneier nicht in allen Bereichen zu finden sind.
Weitere Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit
Pasteurisierte Eier sind zwar weitaus weniger gefährlich als rohe, nicht pasteurisierte Eier, können Sie jedoch krank machen, wenn Sie sie nicht richtig handhaben. Wie bei allen frischen, proteinreichen Lebensmitteln werden pasteurisierte Eier bei Lagerung bei Raumtemperatur schlecht. Bewahren Sie die Eier im Kühlschrank auf und entfernen Sie sie unmittelbar vor dem Kochen. Sie sollten Ihre Eierspeisen sofort verzehren, alle Reste innerhalb einer Stunde nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren und alle Eierspeisen nach vier Tagen in den Kühlschrank werfen. Essen Sie auch keine pasteurisierten Eier nach dem Verfallsdatum und verzehren Sie sie nicht, wenn sie "ab" aussehen oder riechen.
