Ein Rumpfbraten hat nicht viel Fett, aber das wenig Fett bietet die dringend benötigte Feuchtigkeit und den Geschmack. Rumpfbraten ist so mager, dass er in Restaurants oft mit zusätzlichem Fett gespickt wird. Kochen Sie es mit der fetten Seite nach oben, damit die Säfte schmelzen und in das Fleisch eindringen können, ähnlich wie beim Braten eines Truthahns oder Huhns.
Magerer Rumpfbraten
Rumpfbraten, auch als Bottom Round bekannt, kommt vom oberen hinteren Bein des Ochsen. Dieser Braten ist von Natur aus mager, aber etwas zäh. Es enthält nicht viel Marmorierung oder viel Oberflächenfett und erfordert langes langsames Kochen, um das Bindegewebe darin zu schmelzen und zart zu machen. Verwenden Sie das wenig Fett zu Ihrem Vorteil.
Fett oben drauf
In den meisten Fällen sollten Sie einen Rumpfbraten mit der fetten Seite nach oben kochen. Während der Braten kocht, schmilzt das Fett und läuft über die Seiten des Fleisches, um es zu begießen und Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Wenn das Fett auf dem Boden der Pfanne sitzt, erhalten Sie nicht den gleichen Nutzen. Für ein mageres Gericht schneiden Sie das Fett vor dem Kochen ab oder legen Sie den Braten mit dem Fett auf den Boden der Pfanne. Beachten Sie jedoch, dass der Braten trockener und weniger aromatisch sein kann.
In den Ofen
Wie Sie einen Rumpfbraten kochen, ist ebenso wichtig wie die Position des Fettes in der Pfanne. Das Schmoren eines Rumpfbratens in Flüssigkeit ergibt gleichmäßig feuchte, saftige und aromatische Ergebnisse. Beginnen Sie, indem Sie den Braten in etwas Öl auf dem Herd bräunen, um die Säfte einzuschließen und eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Fügen Sie genügend Flüssigkeit wie Rotwein, Bier, Rinderbrühe oder Saft hinzu, um den Braten teilweise zu bedecken. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und kochen Sie den Braten langsam in einem Ofen, der auf 300 Grad Fahrenheit eingestellt ist, zwei bis drei Stunden lang oder bis der Braten gabelig ist und ein in den Braten eingesetztes Fleischthermometer 180 bis 190 Grad Fahrenheit anzeigt. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten lang an einem zugfreien Ort ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Voraus denken
Rumpfbraten ist ein ziemlich einfaches Stück Fleisch, aber ein paar zusätzliche Schritte können einen großen Unterschied in Geschmack und Textur bewirken. Wenn Sie einen Rumpfbraten wählen, wählen Sie einen, der etwas Marmor und Fett enthält. Wickeln Sie das Fleisch aus und salzen Sie es einen Tag vorher. Wickeln Sie den Braten um und kühlen Sie ihn. Das Salzen hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm Geschmack - ein wichtiger Gesichtspunkt bei der Verwendung eines mageren Fleischstücks wie Rumpfbraten. Lassen Sie den Braten zur besseren Bräunung auf Raumtemperatur kommen. Zum Schluss in einem schweren Topf mit Deckel schmoren oder in einer Bratpfanne braten.
