Die marokkanische Küche spiegelt den Einfluss Afrikas, des Nahen Ostens, Indiens, Chinas und Malaysias wider. Das marokkanische Volk verlässt sich auch auf spanische, portugiesische und französische Lebensmittel und Bräuche, um seine Küche zu gestalten. Die Bräuche und Rituale rund um das Essen sind genauso wichtig wie die Küche.
Gewohnheiten, die auf religiösen Überzeugungen beruhen
Bestimmte religiöse Richtlinien prägen die Ernährungsgewohnheiten der Marokkaner. Zum Beispiel ist Schweinefleisch verboten. Die Menschen in Marokko essen auch kein Fleisch, das nicht geopfert wurde, eine Praxis, die in der jüdischen Tradition koscher und in der muslimischen Religion halal genannt wird. Andere Lebensmittel werden im Rahmen religiöser Rituale gegessen, wie beispielsweise die Harira, die jeden Abend des heiligen Monats Ramadan gegessen wird, um das Fasten zu brechen. Gebäck ist ein weiteres häufiges Essen, das abends im Ramadan gegessen wird.
Typische Mahlzeiten
Das Mittagessen, Rada genannt, ist die Hauptmahlzeit in Marokko, daher ist es auch die größte und umfasst laut Raphael Chijioke Njoku, Autor von "Culture and Customs of Morocco", häufig mehrere Gänge. Die meisten Familien essen das Mittagessen zu Hause zusammen, bevor sie wieder zur Arbeit gehen. Die Mahlzeit beginnt mit grünem Gemüse oder Salaten, Tapas genannt, gefolgt von Tajine, einem Eintopf oder einer Suppe. Hart gekochte Eier, Brot, Lamm oder Huhn und Couscous gehören ebenfalls zum marokkanischen Mittagessen. Das Frühstück, Futo genannt, umfasst normalerweise Brot, Marmelade, Butter und Oliven, und das Abendessen, Asha genannt, besteht normalerweise aus Essensresten.
Essen teilen
In der marokkanischen Kultur glauben viele Menschen an "Al Baraka", was sich auf eine Art spirituelle Energie bezieht, die entsteht, wenn Familien zusammen essen, wie aus einem 2013 in "Morocco World News" veröffentlichten Artikel hervorgeht. Dies bedeutet, dass einige Marokkaner gemeinsam essen und sogar Lebensmittel aus gewöhnlichen Schalen teilen. Während einige Menschen in Marokko Essen auf einzelnen Tellern aus einer Schüssel auf dem Tisch servieren, ist es Teil der Esskultur, dass jeder Bissen aus demselben Gericht nimmt, ohne es auf einen Teller zu legen.
Gemeinsame Rezepte und Lebensmittel
Eines der am häufigsten gegessenen Lebensmittel in Marokko ist Couscous, ein Getreide aus Grieß, Gerste, Hirse oder Maismehl. Couscous wird jeden Tag für mindestens eine Mahlzeit serviert, normalerweise zum Mittagessen. Bisteeya, eine kuchenähnliche Gebäckart, ist ebenfalls weit verbreitet. Gebratenes Lammfleisch und ein Hühnchengericht aus Zitrone und Oliven namens Djej Emshmel sind Grundnahrungsmittel. Brot, Nüsse, Oliven, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Kürbis und Obst sind ebenfalls wichtige Bestandteile der marokkanischen Küche.
