Carnosin, ein Molekül aus den Aminosäuren Alanin und Histadin, ist ein nicht essentielles Dipeptid, das hauptsächlich in den Muskeln und im Gehirn von Tieren vorkommt. Carnosin wirkt im Körper als eine Art Antioxidans und schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Carnosin kann insbesondere für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein, da es vor Schäden durch Proteinglykation schützt, die einen wesentlichen Beitrag zu diabetesbedingten Komplikationen wie Nieren- und Nervenschäden leisten.
Mageres Rindfleisch
Carnosin wird nach Angaben der Autoren der Lebensmittelchemie als Prozentsatz des feuchten Gewebes gemessen, und Rindfleisch enthält 0, 15 bis 0, 35 Prozent Carnosin oder 0, 13 bis 0, 3 Gramm pro 3-Unzen-Portion. Während Rindfleisch eine gute Quelle für Carnosin sein kann, ist es auch eine Quelle für ungesundes gesättigtes Fett. Um die Vorteile des Carnosins ohne Fett zu nutzen, wählen Sie mageres Rindfleisch, z. B. rundes Auge, rundes Oberteil oder rundes Unterteil.
Fisch Mit Carnosin
Fisch ist auch eine Carnosinquelle, obwohl die Menge je nach Fischart variiert. Gelbflossenthun enthält beispielsweise 0, 005 Prozent Carnosin oder 0, 009 Gramm pro 6-Unzen-Portion, während Aal 0, 05 Prozent oder 0, 09 Gramm pro 6-Unzen-Portion enthält. Skipjack, Schwertfisch und Kumpel Lachs enthalten auch eine kleine Menge Carnosin. Fisch ist mager und eine gute Proteinquelle, daher ist er eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung.
Carnosin in Huhn
Huhn ist auch eine Carnosinquelle, ist jedoch keine so gute Quelle wie Rindfleisch. Laut Lebensmittelchemie enthält es 0, 01 bis 0, 1 Prozent Feuchtgewebe, was 0, 01 bis 0, 1 Gramm pro 4-Unzen-Portion entspricht. Wenn es um gute Gesundheit geht, möchten Sie magerere Hühnchenstücke essen. Hähnchenbrust ist eine gute Wahl und hat sogar einen geringeren Fettgehalt als die magersten Rindfleischstücke.
Was ist mit Vegetariern?
Wie viel Fleisch Sie essen, wirkt sich auf Ihren Carnosinspiegel aus. Laut einer Studie, die 2007 im Journal der Federation of American Societies for Experimental Biology veröffentlicht wurde, haben Vegetarier etwa 50 Prozent weniger Carnosin in ihren Muskeln als Fleischesser. Obwohl Carnosin einige gesundheitliche Vorteile bieten kann, sind weitere Untersuchungen erforderlich, und Sie sollten Ihren Teller erst dann mit Steak, Fisch und Hühnchen aufstapeln, wenn alle Beweise vorliegen.
