Wenn sie richtig gemacht sind, sind Fleischbällchen feucht, zart und saftig. Leider produzieren selbst die besten Köche gelegentlich eine Charge, die weit hinter diesem Ideal zurückbleibt. Wenn Sie in der unglücklichen Lage sind, eine Menge Fleischbällchen zuzubereiten, nur um sie hart und trocken zu finden, machen Sie sich Mut. Es gibt Möglichkeiten, sowohl gekochte als auch ungekochte Fleischbällchen zu retten.
Was schief geht
Es gibt mehrere Faktoren, die dazu führen können, dass Fleischbällchen nicht zufriedenstellend sind. Eine der häufigsten ist die Verwendung eines sehr mageren Rindfleischs. Dies ist zwar aus gesundheitlicher Sicht wünschenswert, bedeutet jedoch, dass das Rezept angepasst werden muss, um die reduzierte Fettmenge auszugleichen. Verschiedene Inhaltsstoffe können ersetzt werden, um ein feuchtes Ergebnis zu erzielen. Überkochen ist eine weitere häufige Ursache für trockene Fleischbällchen. Fleischbällchen werden wie eine Wurst am besten schonend gekocht.
Gekochte Fleischbällchen retten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, trockene Fleischbällchen zu retten. Wenn Sie Zeit haben, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel durch und lassen Sie sie in Brühe oder Sauce fallen. Sie nehmen in nur 30 Minuten Feuchtigkeit aus einer Brühe oder einer dünnen Sauce auf. Wenn Sie die Fleischbällchen auf eine andere Mahlzeit verschieben können, lassen Sie sie zwei oder drei Stunden in der Sauce köcheln, bis die Proteine abgebaut und weich geworden sind. Zur Not können Sie die Ästhetik für Pragmatismus opfern und die Fleischbällchen halbieren. Dies hilft ihnen, Flüssigkeiten schneller aufzunehmen.
Korrigieren des ungekochten Teils
Wenn Sie eine große Menge Fleischbällchen zusammengestellt haben, befindet sich möglicherweise noch die Hälfte der Menge in Ihrem Kühlschrank und wartet darauf, dass sie an die Reihe kommt. Sie können die Textur der Fleischbällchen verbessern, indem Sie entweder eine befeuchtende Zutat oder eine feuchtigkeitsspeichernde Zutat hinzufügen. Geeignete Befeuchtungsbestandteile sind Eiswasser, Milch, Tomatensaft, Brühe und zerkleinertes Gemüse oder Gemüsepürees. Feuchtigkeitsspendende Inhaltsstoffe sind stärkehaltige Bindemittel wie Semmelbrösel, in Milch getränktes Brot, gekochter Reis oder sogar eine kleine Menge übrig gebliebener weißer Sauce. Eine oder mehrere dieser Zutaten in die übrig gebliebene Fleischbällchenmischung einarbeiten und dann die Proben sorgfältig kochen, um die neue Textur zu testen.
Rezept optimieren
Sofern Sie kein bewährtes Rezept verwenden, das bisher noch nie fehlgeschlagen ist, sollten Sie sich Ihr Rezept genau ansehen. Vergleichen Sie es mit anderen Fleischbällchenrezepten, insbesondere solchen aus zuverlässigen Quellen. Rezepte mit deutlich mehr oder weniger bindenden Inhaltsstoffen als andere können problematisch sein. Eine der besten Techniken für feuchte, zarte Fleischbällchen besteht darin, Eiswasser in das Fleisch zu verarbeiten, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Ein Pfund mageres Rindfleisch kann mehr als eine halbe Tasse Wasser aufnehmen, wobei jeweils ein Esslöffel hinzugefügt wird. Dies hält die fertigen Fleischbällchen feucht und zart, ohne Fett oder Kalorien hinzuzufügen.
