Das Filet wird von Köchen verwendet, um elegante Gerichte wie Wellington-Rindfleisch zuzubereiten. Einige halten es für den ultimativen Genuss von Steaks. Aus dem Filet geschnitten, hat das Filet wenig Marmorierung, was eine gute Nachricht für diejenigen ist, die rotes Fleisch in eine gesunde Ernährung einbeziehen möchten. Eine 4-Unzen-Portion enthält fast 33 Gramm Protein, aber nur 200 Kalorien und 6, 5 Gramm Fett. Das Fehlen von Marmorierung bedeutet jedoch weniger natürlichen Geschmack und Säfte - was diesen Schnitt perfekt zum Barden macht. Eine französische Technik, bei der Fleisch in Fett eingewickelt wird, verhindert, dass Fleisch beim Braten austrocknet. Die Verwendung von Speck als Fett der Wahl verleiht dem Fleisch neben der Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit auch Geschmack. Mit der Barden-Technik, einer schweren Pfanne und einem heißen Ofen ist ein perfekt zubereitetes Filet ohne Restaurantbesuch in Reichweite.
Zubereitung der Steaks
Schritt 1
Reiben Sie die Steaks großzügig mit grobem schwarzem Pfeffer ein.
Schritt 2
Wickeln Sie den Speck um den Umfang jedes Steaks und lassen Sie den Speck nur etwa 1/4-Zoll überlappen. Überschüssiges Material abschneiden, Küchenschnur um die Mitte des Specks wickeln und abbinden.
Schritt 3
Die Ober- und Unterseite der Steaks mit koscherem Salz bestreuen.
Filet kochen
Schritt 1
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, aber nicht rauchen.
Schritt 2
Fügen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange in die Pfanne und lassen Sie sie 3 oder 4 Minuten lang unberührt kochen oder bis sie sich leicht lösen.
Schritt 3
Drehen Sie die Steaks und geben Sie die Pfanne sofort in einen vorgeheizten 425-Grad-Ofen. Kochen Sie die Steaks weitere 10 Minuten für mittel selten und bis zu 15 für gut gemacht. Sofort mit Pfannensäften servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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koscheres Salz und grober schwarzer Pfeffer
2 4-Unzen-Filet-Mignon-Steaks
2 Scheiben Speck
Küchenschnur
Olivenöl
Zange
schwere Pfanne
