Weniger als 70 Prozent der erwachsenen Bevölkerung sind in der Lage, Milchzucker-Laktose zu verdauen. Die Menschheit gibt sich nicht damit zufrieden, keine Milch mehr zu konsumieren und hat stattdessen laktosefreie Milch erfunden. Die Änderungen an der Milch, die erforderlich sind, um sie für die laktoseintolerante Bevölkerung sicher zu machen, verändern ihr Ernährungsprofil grundlegend.
Cholesterin-Grundlagen
Früher glaubten die Leute, es gäbe nur eine Art von Cholesterin, und das sei allgemein schlecht für Ihr Herz. Laut Dr. Mehmet Oz in "You: The Owner's Manual" versteht die Ernährungswissenschaft nun, dass es drei Arten von Cholesterin gibt. Eins ist schlecht für dein Herz. Ein anderer verbessert tatsächlich Ihre Kreislaufgesundheit. Ein dritter Typ bildet sich als Reaktion auf Blutzucker und hängt mit der Gesundheit der Bauchspeicheldrüse und der Fettleibigkeit zusammen.
Laktose-Grundlagen
Laktose ist ein Zucker, der natürlich in Milch und anderen Milchprodukten vorkommt. Jemand, der Laktose verdauen kann, hat das Enzym Laktase im Verdauungstrakt, das Laktose in Glukose und Galaktose zerlegt. Menschen mit Laktoseintoleranz leiden unter einem Mangel an Laktase. Wenn sie etwas essen, das Laktose enthält, leiden sie an Verdauungsbeschwerden wie Krämpfen, Gasen und Durchfall. Laktosefreie Produkte werden hergestellt und vermarktet, um der laktoseintoleranten Bevölkerung zu dienen, die tatsächlich die Anzahl der Laktaseproduzenten übersteigt.
Cholesteringehalt
Laut Walter Willett in "Essen, Trinken und Gesund sein" ist es der Fettgehalt in Lebensmitteln, der sich auf Ihren Spiegel von schlechtem LDL und gutem HDL-Cholesterin auswirkt. Der Gehalt an Zucker und Stärke in Lebensmitteln stimuliert die Produktion von Triglyceriden.
LDL & HDL
Das USDA bietet Informationen für eine 1-Tasse-Portion fettarmer laktosefreier Milch. Eine solche Portion enthält 2, 5 g Fett, aufgeteilt zwischen 1, 5 g gesättigtem Fett und 1 g ungesättigtem Fett. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren erhöht Ihren Gehalt an ungesundem LDL-Cholesterin. Die ungesättigten Fette erhöhen den HDL-Wert, jedoch aufgrund des geringeren Gehalts nicht in gleichem Maße. Insgesamt wirkt sich laktosefreie Milch nachteilig auf Ihren Gesamtcholesterinspiegel aus, da sie die Produktion von schlechten Cholesterinen mehr stimuliert als die von guten Cholesterinen.
Triglyceride
Nach Angaben des USDA sind die Kohlenhydrate in laktosefreier Milch fast ausschließlich Zucker und weisen einen sehr hohen glykämischen Index auf. Je höher der glykämische Index eines Lebensmittels ist, desto stärker stimuliert es die Produktion von Triglycerid-Cholesterinen. Obwohl Triglyceride selbst nicht schädlich sind, wie LDL-Cholesterin, weisen höhere Zahlen auf ein höheres Risiko für Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit hin.
