Grüne und gelbe Erbsen sind verschiedene Sorten der Samen der Pflanze Pisum sativum L. oder Ackererbse. Diese Pflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist auf der ganzen Welt verbreitet. Die weltweit führenden Produzenten sind Russland, China, Indien, Kanada und die Vereinigten Staaten. Aufgrund der Vielseitigkeit und Universalität der Pflanze finden sich gespaltene Erbsen in den traditionellen Gerichten einer Vielzahl von Kulturen auf der ganzen Welt.
Geschichte
Pisum sativum L. ist eine der ältesten vom Menschen angebauten Pflanzen. Pisum sativum L. stammt aus dem Fruchtbaren Halbmond und verbreitete sich von Osten nach China und von Westen über das Mittelmeer und über Europa. Das Sammeln wilder, ganzer Erbsen zur Verwendung in Lebensmitteln könnte vor der Domestizierung der Pflanze liegen, wobei Erbsenkohlenstoff aus dem Jahr 9750 v. Chr. In einer alten Siedlung in Südostasien gefunden wurde. Trotz seiner langen Geschichte in der Ernährung der alten römischen, griechischen, babylonischen, persischen und ägyptischen Zivilisation entstand die Verwendung von gespaltenen Erbsen Tausende von Jahren nach der Domestizierung der Pflanze.
Aufteilungsprozess
Der Nachweis einer Erbsensuppe stammt aus dem Jahr 500 v. Chr. In der griechischen und römischen Zivilisation. Ihre wachsende Beliebtheit führte zu einer Erwähnung in Aristophenes 'Stück "Die Vögel" von 414 v. Chr. Ein mechanischer Prozess, bei dem die trockenen Samen des Pisum sativum L. gespalten wurden. Bei der Pflanze werden zuerst die Samen geschält oder geschält. Diese Entfernung der äußeren Beschichtung des Samens ermöglicht eine einfache Aufteilung der Erbse in ihre zwei Keimblätter, die Teile des Samens, die sich schließlich zu Blättern entwickeln. Diese Entfernung der Schale und das Aufspalten der Erbse führt zu einem süßeren, weniger stärkehaltigen, erdigeren Geschmack, einer weicheren Textur und einer kürzeren Kochzeit als bei ganzen Erbsen.
Grüne gegen gelbe Erbsen
Barbara Kneen von der Cornell University und verschiedene andere identifizierten die Genetik von Pisum sativum L. in einer Reihe von Studien in den 1980er und 1990er Jahren. In einer Studie von 1994 fanden Kneen und ihre Kollegen heraus, dass die Farbe der Samen von Pisum sativum L. durch einen bestimmten genetischen Ort kodiert wird. Aufgrund der Spezifität dieses Gens ist die Farbe der gespaltenen Erbsen nicht mit vielen Hauptunterschieden verbunden. Beide haben ähnliche Aromen, Nährstoffgehalt und Kochzeit, obwohl gelbe Erbsen tendenziell einen milderen Geschmack haben als ihre etwas süßeren, grünen Gegenstücke.
Nährwert
Geteilte Erbsen sind sehr nahrhaft, wobei sowohl gelbe als auch grüne gespaltene Erbsen eine Vielzahl von Mikro- und Makronährstoffen liefern. Eine Tasse gekochte Erbsen mit einer Tasse enthält 231 Kalorien, bei 0, 8 Gramm fast keinen Fettgehalt. Geteilte Erbsen sind sehr proteinreich, wobei eine Portion 16, 4 Gramm enthält. Obwohl die Kohlenhydrate mit 40 Gramm pro Portion relativ reich sind, sind 16, 3 Gramm Ballaststoffe mit nur 5, 7 Gramm Zucker.
Neben ihrem hohen Protein- und Fasergehalt sind gespaltene Erbsen eine hervorragende Quelle für eine Reihe anderer Nährstoffe. Eine Tasse Erbsen enthält 196 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Aufnahme von Molybdän, 56, 3 Prozent Ihres RDI von Tryptophan, 39 Prozent Ihres Mangans, 31, 8 Prozent Ihres RDI von Folsäure, 24, 7 Prozent Ihres Thiamins, 20, 3 Prozent Ihres Kaliums und 19, 4 Prozent Ihres RDI an Phosphor. Zusätzlich zu diesen hohen Mikronährstoffwerten ist eine Portion gespaltene Erbsen eine ausgezeichnete Quelle für 11 Aminosäuren und liefert zwischen 10 und 20 Prozent Ihres RDI an Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer.
