Weißer Reis ist weich, klebrig und eignet sich hervorragend zum Aufsaugen von herzhaften Saucen. Er passt hervorragend zu vielen verschiedenen Mahlzeiten. Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass weißer Reis viel für Ihre Gesundheit tut, denken Sie noch einmal darüber nach. Obwohl weißer Reis als Teil einer gesunden Ernährung gegessen werden kann, gibt es viel bessere Quellen für komplexe Kohlenhydrate.
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Um braunen Reis zu weißem Reis zu raffinieren, ein Prozess, der als Polieren bekannt ist, entfernen die Erzeuger die äußere Hülle des Getreides, die als Kleie bezeichnet wird, sowie das Nährstofflager des Getreides, das als Keim bezeichnet wird. Alles, was übrig bleibt, ist das Endosperm, der stärkehaltige Teil des Getreides, der fast keine anderen Nährstoffe als Kohlenhydrate enthält. Nach dem Raffinieren wird der meiste weiße Reis angereichert, um wichtige Nährstoffe wie Eisen und Folsäure wieder aufzunehmen.
Fehlende Nährstoffe
Weißer Reis ist weitgehend ballaststofffrei und enthält keine essentiellen Fettsäuren, Mineralien und Vitamine, die in braunem Reis enthalten sind, da ihm Kleie und Keime fehlen. Obwohl einige dieser Nährstoffe angereichertem weißem Reis zugesetzt werden, ist es nach Möglichkeit vorzuziehen, Nährstoffe aus natürlichen Lebensmitteln zu erhalten, anstatt aus angereicherten. Die Anreicherung von Reis gleicht auch den Mangel an Ballaststoffen nicht aus. Ballaststoffe haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile wie die Förderung der Verdauungsgesundheit, die Senkung des Cholesterinspiegels, die Stabilisierung des Blutzuckers und den Beitrag zu einem Völlegefühl nach dem Essen. Obwohl unklar ist, welcher genaue Nährstoffmangel schuld ist, gibt es auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von weniger weißem Reis und mehr braunem Reis Ihr Diabetes-Risiko beeinflusst. In einer Studie aus dem Jahr 2010 stellten Forscher der Harvard School of Public Health fest, dass der Verzehr von mindestens fünf Portionen weißem Reis pro Woche einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes entspricht, während der Verzehr von mindestens zwei Portionen braunem Reis pro Woche einem niedrigeren Risiko entspricht Risiko.
Alternativen
Experimentieren Sie mit Alternativen für weißen Reis. Viele Rezepte sind so flexibel, dass Sie weißen Reis einfach durch braunen Reis ersetzen können. Überprüfen Sie jedoch die Garzeiten im Voraus, da diese von den gewohnten abweichen können. Um es ein wenig zu mischen, versuchen Sie auch, andere Vollkornprodukte wie Quinoa, Hirse, Bulgur oder Wildreis zu ersetzen. Wenn Sie weißen Reis gegessen haben, um komplexere Kohlenhydrate in Ihre Ernährung aufzunehmen, sollten Sie andere, bessere Nahrungsquellen wie Bohnen, Linsen und Kartoffeln in Betracht ziehen. Dies sind alles überlegene Quellen für komplexe Kohlenhydrate, da es sich um nicht raffinierte Lebensmittel handelt.
