Laut den Centers for Disease Control and Prevention ist Krebs die zweithäufigste Todesursache bei Amerikanern. Während der Lebensmittelzusatzstoff Mononatriumglutamat im Laufe der Jahre im Zentrum der Kontroversen stand, fehlen schlüssige Beweise dafür, dass MSG krebserregende Fähigkeiten besitzt oder dass der Konsum von MSG das Krebsrisiko erhöht. Wenn Sie feststellen, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren, vermeiden Sie dies am besten, indem Sie die Lebensmitteletiketten überprüfen.
Immer noch ein Rätsel
Unter normalen Umständen teilen sich Ihre Zellen auf kontrollierte Weise, wobei neue Zellen alte ersetzen. Krebszellen besitzen jedoch die Fähigkeit, dem normalen Zelltod zu entkommen und unkontrolliert weiter zu wachsen. Die zusätzlichen Zellen können eine Masse oder einen Tumor bilden. Krebszellen können auch in andere Organe und Gewebe eindringen. Es gibt mehr als 100 Krebsarten. Die genaue Ursache von Krebs ist unbekannt. Wissenschaftler haben verschiedene Risikofaktoren identifiziert, die die Wahrscheinlichkeit einer Krebsentstehung erhöhen können, wie z. B. Rauchen, genetische Schwachstellen und Anomalien sowie die Exposition gegenüber bestimmten Toxinen wie Pestiziden, um nur einige zu nennen.
Ein herzhafter Zusatz
MSG ist das Natriumsalz einer üblichen Aminosäure - Glutaminsäure -, das in einigen Lebensmitteln auf natürliche Weise vorkommt und anderen zugesetzt wird. Als Zusatzstoff verbessert MSG den Geschmack von herzhaften Lebensmitteln. Es wird aus einem Fermentationsprozess von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt und einer Vielzahl von herzhaften Lebensmitteln zugesetzt. Einige Personen haben über eine Empfindlichkeit gegenüber MSG berichtet, mit Symptomen wie Kopfschmerzen, Brustschmerzen und Herzklopfen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration behauptet jedoch, dass MSG, das in den typischen Mengen konsumiert wird, sicher ist.
Krebs und MSG
Dr. Russel Blaylock, ein Forscher, pensionierter Neurochirurg und Autor von "Excitotoxine: The Taste That Kills", behauptet, dass übermäßiger Konsum von Glutamat das Krebswachstum fördert, und betont die Notwendigkeit gut erforschter Studien auf diesem Gebiet. Obwohl die Sicherheit von MSG im Laufe der Jahre Gegenstand von Debatten war, basiert der Zusammenhang zwischen MSG und Krebs auf Einzelfällen, die laut dem American Institute for Cancer Research keine wissenschaftlichen Beweise liefern.
Einige empfehlen eine erneute Prüfung
Trotz der Zusicherung der FDA, dass MSG sicher ist, empfehlen einige Forscher weitere Studien, um das Sicherheitsprofil von MSG erneut zu untersuchen. In einer Tierstudie wirkte sich die Zugabe von MSG zur Ernährung von Ratten negativ auf die Leberfunktion aus. Dies ergab eine Studie, die in der Januarausgabe 2011 der "Annals of Medical & Health Research" veröffentlicht wurde. Die große Mehrheit der am Menschen durchgeführten Sicherheitsstudien wurde in den 1970er und 1980er Jahren veröffentlicht. Möglicherweise ist eine aktualisierte Forschung am Menschen erforderlich, um die Sicherheit von MSG neu zu bewerten. Derzeit wird jedoch das Essen typischer MSG-Werte als sicher angesehen.
