Eier bestehen aus einem gelben Eigelb und einer durchscheinenden weißen Flüssigkeit, die Albumin genannt wird. Sie können roh, verrührt, pochiert, gekocht, gebraten oder als Zutat in unzähligen Gerichten gegessen werden. Sie helfen beim Koagulieren, Schäumen, Emulgieren und Bräunen. Eier - und insbesondere Eiweiß - können jedoch nachteilige Nebenwirkungen verursachen.
Allergien
Die meisten Menschen, die allergisch gegen Eier sind, sind tatsächlich allergisch gegen die Proteine im Eiweiß oder einen weißen Teil des Eies. Eiallergien treten nach Angaben von Kids Health in der Regel bei sehr kleinen Kindern auf, die die Allergie im Alter von 5 Jahren überwinden.
Allergische Reaktionen können einige Minuten bis einige Stunden nach dem Kontakt mit dem Ei auftreten. Symptome können Hautausschläge, Nesselsucht, allgemeine Rötung und Schwellung der Haut, Krämpfe, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen, laufende Nase, juckende und wässrige Augen sowie Niesen, Husten und Keuchen sein. Die Reaktionen können auch zu einem Asthmaanfall führen. Diese Symptome dauern in der Regel weniger als einen Tag.
Schwere allergische Reaktionen können zu Schwellungen von Mund, Rachen und Atemwegen, Atembeschwerden sowie einem plötzlichen und gefährlichen Blutdruckabfall führen und zu Schwindel und Bewusstlosigkeit führen.
Biotin-Depletion
Der Verzehr von rohem Eiweiß kann zu einem Abbau von Biotin führen, das auch als Vitamin B7, Vitamin H oder Coenzym R bezeichnet wird. In rohen Eiern ist Biotin an Avidin gebunden. Wenn das Ei gekocht wird, trennt sich das Biotin vom Avidin, so dass das Biotin vom Körper aufgenommen werden kann. Biotinmangel führt bei Säuglingen zu Hauterkrankungen wie Cradle Cap und bei Erwachsenen zu seborrhoischer Dermatitis. Schwerwiegende Biotinmängel können zu Haarausfall, Krampfanfällen, mangelnder Muskelkoordination und fehlendem Muskeltonus, Muskelkrämpfen und Schmerzen führen.
Bakterien
Rohe Eier, einschließlich rohes Eiweiß, geben Anlass zu Sicherheitsbedenken hinsichtlich einer bakteriellen Kontamination. Salmonellen sind Bakterien, die häufig Lebensmittelvergiftungen verursachen. Sie kommen im Hühnerdarm vor und können daher auf der Außenseite von ungebrochenen Eiern vorhanden sein. Salmonellen können auch in den rohen Eiern gefunden werden. Salmonellen können beim Garen zerstört werden, wenn die Temperatur hoch genug oder die Garzeit lang genug ist. Weichgekochte Eier und Spiegeleier können beispielsweise noch lebende Salmonellen enthalten.
Zu den Symptomen einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung zählen Fieber, Übelkeit, Dehydration, Bauchschmerzen, Krämpfe und Kopfschmerzen, die vier bis sieben Tage anhalten. Die meisten Patienten erholen sich mit Antibiotika, aber Infektionen können in den Blutkreislauf gelangen und wichtige Organe befallen, was zum Tod führt. "The Washington Post" berichtete im Juli 2009, dass jährlich etwa 142.000 Amerikaner mit Salmonella enteritidis aus Eiern infiziert werden und etwa 30 von ihnen sterben.
