Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an Küche aus anderen Kulturen denken? Sie haben vielleicht Mexikaner, Chinesen, Inder oder Griechen probiert, aber in den USA haben die Menschen nicht oft die Möglichkeit, afrikanische Gerichte wie Gemüsesuppe mit Ugu-Blättern zu probieren, ein traditionelles Gericht, das in Nigeria serviert wird.
Gemüsesuppe machen
Gemüsesuppe geht über die Kultur hinaus - fast jede Küche hat irgendeine Form davon. Es gibt schwarze Bohnensuppe aus Mexiko, Minestrone aus Italien und Gazpacho aus Spanien. Bei den meisten dieser Rezepte handelt es sich um Gemüse und Gewürze aus dieser Region, die in Brühe gekocht werden. Als Option werden manchmal Proteinquellen aus Fleisch oder Geflügel hinzugefügt.
Was macht die nigerianische Gemüsesuppe so einzigartig? Die Igbere Development Association, die die Weiterentwicklung der Igbere fördert, erklärt, dass traditionelle nigerianische Gemüsesuppe aus verschiedenem Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse hergestellt wird. Ihr charakteristisches Element sind jedoch Ugu-Blätter, der Igbere-Name für geriffelte Kürbisblätter, die auch genannt werden ikong ubong von den Stämmen Efik und Ibibio.
Obwohl Ugu-Blätter für Amerikaner ungewöhnlich klingen mögen, wie der afrikanische Koch Malcolm Riley erklärt, sind Kürbisblätter und Kürbisblätter in afrikanischen und asiatischen Ländern ein fester Bestandteil der Ernährung. Er beschreibt ihren Geschmack als ähnlich wie eine Kombination aus grünen Bohnen, Spargel, Brokkoli und Spinat. Laut USDA sind sie eine gute Quelle für Protein, Kalzium, Folsäure, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium sowie die Vitamine A und C.
Dies bedeutet, dass Ugu-Blätter eine großartige Option für Vegetarier sind, die pflanzliche Protein-, Kalzium- und Eisenquellen benötigen. Laut der Cleveland Clinic kann Vitamin C die Eisenaufnahme des Körpers steigern. Gut, dass Ugu-Blätter eine Quelle für beide Nährstoffe sind!
Tipps für die Edikaikong-Suppe
Wenn Sie daran interessiert sind, Edikaikong-Suppe zuzubereiten - laut African Foods eine beliebte nigerianische Gemüsesuppe mit Ugu-Blättern -, haben Sie ein wenig Flexibilität. Einige Zutaten sind möglicherweise nicht einmal in den USA erhältlich, daher sind möglicherweise Anpassungen erforderlich. Unter diesen nicht verfügbaren Zutaten sind frische Ugu-Blätter; Möglicherweise finden Sie jedoch getrocknete Variationen in afrikanischen Lebensmittelgeschäften. Wenn diese nicht verfügbar sind, ersetzen Sie Collard Greens.
Kochen Sie einen halben Liter Wasser auf dem Herd, um Fleisch und Fisch Ihrer Wahl mit Zwiebeln und Gewürzen zuzubereiten. African Foods empfiehlt die Verwendung von Wels, Tilapia oder Stockfisch und einer Kombination aus Ziege, Rindfleisch oder Huhn. Die Igbere Development Association umfasst auch Kuhfüße und getrocknete Kuhhaut zu den traditionellen Fleischsorten der Gemüsesuppe.
Nachdem das Fleisch und der Fisch etwa 20 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie etwas Palmöl, Immergrün, Krebse und Schnecken hinzu. Sobald die Brühe kocht, fügen Sie Spinatblätter hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn dämpfen, bevor Sie schließlich die Ugu-Blätter hinzufügen.
Andere Ideen für Suppenrezepte
Auch wenn Sie nicht abenteuerlustig genug sind, um eine traditionelle nigerianische Gemüsesuppe zu kochen, können Sie zu Hause in Ihrer Küche mit Ugu-Blättern experimentieren und sie sogar Suppenrezepten hinzufügen, mit denen Sie sich wohler fühlen.
Wie Malcolm Riley erklärt, können Ugu-Blätter wie Spinat zubereitet werden: entweder gedämpft, in Olivenöl mit Knoblauch gebraten oder in eine Pfanne geworfen. Diese Kochmethoden bringen die Aromen der Ugu-Blätter zur Geltung, die Sie nicht bekommen würden, wenn Sie sie roh essen würden.
Die gängigen amerikanischen Suppenrezepte enthalten manchmal Spinat, wie in dieser herzhaften Suppe aus Hühnchen, Gemüse und weißen Bohnen zu sehen ist. Wenn Sie den Geschmack von Ugu-Blättern mögen, versuchen Sie, sie anstelle des Spinats zu verwenden. Sie können auch versuchen, sie anderen Suppenrezepten hinzuzufügen, die kein Grün erfordern, wie z. B. dieser einfachen Gemüsesuppe, um ihr eine zusätzliche Dimension zu verleihen.
